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“零添加”不能標(biāo)了！如何看懂配料表吃得更安全？(2)

2025-03-28 08:27:19 來源：央視新聞客戶端 A+A-

△這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明“零添加”

該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過渡期。在市場全部完成標(biāo)準(zhǔn)化之前，讓我們擦亮眼睛認(rèn)清“零添加”的真相。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉介紹，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估和測試，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量。

相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風(fēng)險(xiǎn)。

微生物污染風(fēng)險(xiǎn)更高

“零添加”中最常見的細(xì)分概念之一就是“零防腐劑”。但其實(shí)，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患。

防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質(zhì)期。

儲存不當(dāng)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

“零防腐劑”食品實(shí)質(zhì)上是將防腐責(zé)任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲存條件。這就意味著食品在開封后會非常容易變質(zhì)，威脅飲食安全。

比如“零添加”醬油確實(shí)可以不使用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲存不當(dāng)很容易發(fā)霉、長白毛，尤其在南方夏天比較常見。

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