反復(fù)封控下餐飲業(yè)“失血”嚴(yán)重動輒暫停堂食最頭疼(6)

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2022-06-09 14:20:08 中國新聞周刊

據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年國內(nèi)餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬左右，預(yù)計(jì)2024年餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬。

在這種背景下，餐飲企業(yè)也不得不提升待遇來留住以及吸納人才，由此導(dǎo)致企業(yè)的人力成本不斷攀升，進(jìn)一步蠶食利潤。

據(jù)秦偉介紹，如今餐飲企業(yè)招人必須包吃包住。

以上海為例，租一間能容納8人的套間，每個(gè)月的房租就達(dá)1萬多元。

此外，店長的工資2021年已經(jīng)漲到了1萬多元，廚師長也接近1萬元，這還不包括獎金、提成。

相比房租還有商量和轉(zhuǎn)圜的余地，食材的漲價(jià)卻幾乎是壓倒餐飲業(yè)的最后一根稻草。

在疫情期間，餐飲商家的部分原材料成本不降反升，成為商家經(jīng)營難的另一大痛點(diǎn)。

根據(jù)《2021年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研》的數(shù)據(jù)顯示，約有81.7％的受訪餐企認(rèn)為原材料成本對比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認(rèn)為原材料成本大幅上漲。

近一年來，在全球大宗商品普遍漲價(jià)的背景下，蔬菜肉類價(jià)格普遍上漲。

臨近去年年底，海天味業(yè)宣布對部分產(chǎn)品的出廠價(jià)上調(diào)3％~7％不等，隨后，李錦記、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也紛紛宣布漲價(jià)。

一輪接一輪的原材料價(jià)格上漲就像“車輪戰(zhàn)”一樣，更使得餐飲商家“雪上加霜”。

2021年年底，土生土長的北京人郭浩與另外三個(gè)朋友相約開餐館創(chuàng)業(yè)。

今年4月9日，他們的餐廳在南鑼鼓巷附近正式開業(yè)。

從來沒做過餐飲的郭浩，在目睹食材漲幅之快后直呼“這簡直是搶錢”。

“我們店對食材的品質(zhì)要求比較高，用的牛肉都是M9，4月份的價(jià)格還是220元/公斤，然而到了5月份價(jià)格就漲到了290元/公斤。三文魚也是如此，4月份價(jià)格是130元/斤，5月份就漲到了190元/斤。”

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