飯前燙碗到底靠不靠譜科學(xué)與習(xí)俗的碰撞

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2025-05-29 23:11:27 生命時(shí)報(bào)

近日，《細(xì)節(jié)決定成敗》的作者汪中求發(fā)布視頻稱對(duì)廣東人用開(kāi)水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”，這一說(shuō)法迅速引發(fā)全網(wǎng)熱議。支持者認(rèn)為餐前燙碗是廣東人刻在骨子里的儀式感，可以殺菌去浮塵，是對(duì)健康負(fù)責(zé)的表現(xiàn)；反對(duì)者則指出幾秒鐘過(guò)熱水無(wú)法有效殺菌，可能只是心理安慰，甚至可能因操作不當(dāng)造成二次污染。這場(chǎng)爭(zhēng)論不僅反映了傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知的碰撞，也暴露出公眾對(duì)餐具衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。

5月27日，汪中求回應(yīng)爭(zhēng)議時(shí)表示，當(dāng)時(shí)在和朋友討論飲食行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。他們認(rèn)為經(jīng)過(guò)國(guó)家正規(guī)消毒部門消毒并塑封保存的碗筷應(yīng)該是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但他們?cè)趶V東很多地方用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使撕開(kāi)塑料膜后，人們還是會(huì)再把碗筷拿出來(lái)用開(kāi)水燙洗，并將塑料紙和洗完的臟水倒到器皿里，這個(gè)做法讓他感到很不舒服。

佛山的陳小姐表示，在廣東，燙碗被稱為“l(fā)ong碗”，承載著獨(dú)特的文化習(xí)俗。老茶樓時(shí)代，餐具經(jīng)三道清洗后仍留有消毒劑氣味，用茶水沖燙既能去味，又暗含“以水為財(cái)”的寓意。如今，即便餐具消毒流程已工業(yè)化，但晚輩為長(zhǎng)輩燙碗的細(xì)節(jié)仍是嶺南飲食文化中“禮”與“情”的具象化表達(dá)。佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》中明確要求，可根據(jù)顧客要求提供熱水和水盆方便涮洗餐具，或?yàn)轭櫩吞峁┎途咪滔捶?wù)，這也側(cè)面印證了廣東人燙碗習(xí)慣的普遍性。

除了文化習(xí)俗外，公眾對(duì)燙碗的執(zhí)著還源于對(duì)餐具衛(wèi)生的不信任。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括多道程序，如果都能按照規(guī)范進(jìn)行，消費(fèi)者用餐會(huì)安心不少。但實(shí)際情況是，常有網(wǎng)友曬出餐館消毒碗筷存在衛(wèi)生問(wèn)題的照片，如消毒碗里粘著米粒、筷頭藏著黑垢等，燙碗有時(shí)候成為應(yīng)對(duì)餐飲衛(wèi)生狀況的無(wú)奈之舉。

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