這些食物不建議二次加熱 警惕健康隱患(2)
牛奶是最容易變質(zhì)的，打開沒喝一會兒就可能變質(zhì)。飲用變質(zhì)牛奶會導(dǎo)致腸胃不適如腹瀉。牛奶反復(fù)加熱還會破壞活性營養(yǎng)成分如乳清蛋白。平時喝熱牛奶，最好隔水溫至60℃左右。酸奶加熱會導(dǎo)致益生菌“團(tuán)滅”，失去營養(yǎng)價值。
溏心雞蛋因為沒有完全煮熟，可能存在未被滅活的沙門氏菌。隔夜后的溏心蛋，致命菌增殖迅速，可能導(dǎo)致急性腸胃炎反應(yīng)。即使是二次加工，如炒成辣炒金錢蛋，在重口味的遮掩下也可能嘗不出異樣或變質(zhì)。
油炸食品如炸雞、薯條等，本身大多用循環(huán)煮沸的油制作，已含有潛在致癌物丙烯酰胺。二次加熱相當(dāng)于將風(fēng)險翻倍，口感也會變差。剩余的油炸食品再加熱后外皮軟塌塌，吃起來也不好吃。
涼拌菜未經(jīng)過高溫蒸煮殺菌，本身就有殘留細(xì)菌。夏季高溫環(huán)境下，放置超過三四個小時可能出現(xiàn)發(fā)酸現(xiàn)象，意味著已被細(xì)菌污染。建議涼菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，若實在吃不完，記得冷藏保存，且時間控制在4小時內(nèi)。
冰箱不是保險箱，剛出鍋的菜超過兩小時就可能成為細(xì)菌的游樂場。為了避免不必要的健康風(fēng)險，請遵循以下原則：寧剩葷不剩素，肉類比蔬菜更耐儲存；分裝儲藏，剩菜出鍋后覺得多了應(yīng)立即分裝密封冷藏，儲存兩天左右，加熱次數(shù)不要超過一次；徹底加熱，食用前確保達(dá)到100度沸水煮5分鐘，才能殺滅可能存在的病原體。
盲目節(jié)儉有時反而會導(dǎo)致更大的健康代價，記住，健康才是真正的節(jié)約之道。希望這篇文章能幫助大家更好地處理家中剩余的食物，享受美味的同時保障身體健康。
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