餐飲企業(yè)開卷價(jià)格低價(jià)競爭引擔(dān)憂(2)

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2025-07-04 13:37:12 新華網(wǎng)

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《關(guān)于抵制“內(nèi)卷式”競爭共建健康餐飲市場秩序的倡議書》指出，近年來隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，部分領(lǐng)域出現(xiàn)了“內(nèi)卷式”競爭現(xiàn)象，如非理性價(jià)格戰(zhàn)、食品質(zhì)量參差不齊、經(jīng)營行為不規(guī)范等，這些問題不僅擾亂了市場秩序，也損害了消費(fèi)者的利益，阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。該倡議書呼吁餐飲企業(yè)從自身做起，抵制“內(nèi)卷式”競爭，并從堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先、抵制非理性價(jià)格戰(zhàn)等五個(gè)方面明確了引導(dǎo)行業(yè)走向良性發(fā)展的方向與底線。

《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，2024年9月起，全國餐飲收入結(jié)束了近10年的高速增長，進(jìn)入慢增長周期。在餐飲業(yè)收入增長放緩的當(dāng)下，為何各餐飲企業(yè)還在不斷下調(diào)價(jià)格？紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，供需錯(cuò)位使得當(dāng)前餐飲業(yè)出現(xiàn)了供過于求的局面：從需求端看，高客單價(jià)的餐飲需求減少；而供給端方面，餐飲行業(yè)憑借其低進(jìn)入門檻和高現(xiàn)金流的特性，吸引了大量人才和資本。

對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國際商學(xué)院營銷學(xué)系教授陳可分析，餐飲企業(yè)降價(jià)或推出低價(jià)套餐是“增效”的一種策略，能夠一定程度上幫助企業(yè)獲得足夠的現(xiàn)金流，維持基本的生存和運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變也是餐飲企業(yè)推出降價(jià)策略的重要原因之一。有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人曾表示，近年來，大眾的消費(fèi)越來越謹(jǐn)慎和理性。面對這種環(huán)境，品牌必須快速整合資源、適應(yīng)變化。以價(jià)換量的“價(jià)格戰(zhàn)”，是行業(yè)步入深度競爭的既定事實(shí)。

“店鋪開業(yè)初期資源有限，因此只能‘賠本賺吆喝’，推出低價(jià)團(tuán)購套餐，吸引顧客到店消費(fèi)，以提升店鋪客流量和知名度?！北本┮患也蛷d的主理人表示。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧表示，當(dāng)前的餐飲業(yè)，不少商家把價(jià)格內(nèi)卷當(dāng)作“救命稻草”，但“卷價(jià)格”不可能長期持續(xù)，也不會是救市良藥。

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