經常聽家里的長輩說，不要吃隔夜菜，有害健康，其實誰家沒有吃不完的菜，等到下頓飯的時候再加熱一下再吃很正常，難道晚上吃不完的菜就只能倒掉？那也太浪費了。

而且吃了隔夜菜也沒有什么問題，但是你知道嗎？隔夜菜只是一個籠統(tǒng)的概念，因為不同的蔬菜其性質都是不一樣的，所謂的不能隔夜，其實就是擔心滋生細菌，或者是產生對人體有害的物質。

其實隔夜菜可以吃，但是要分清楚是什么菜，就比如以下這5種食物，建議大家：寧可倒掉，也不要個也吃，因為危害很大，千萬別拿自己的健康開玩笑。

01.隔夜的菠菜

我們都知道菠菜當中的草酸含量比較高，平常需要焯水之后再食用，但同時菠菜也是一個含有大量硝酸鹽的蔬菜，而硝酸鹽可以在美酶、微生物、空氣和溫度等的作用下轉化為亞硝酸鹽。

因此被一盤做好的菠菜如果沒有吃完也不要存放時間太長，如果是早上的菠菜，可以中午加熱吃，如果是晚上做的，隔夜了，想要第二天加熱再吃就不行了，因為存放的時間太長了，亞硝酸鹽的含量已經明顯增高。

當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5克就會引起中毒，雖然很多食物當中都含有亞硝酸鹽，但是都是在人體里以“過客”的形式隨尿液排出，

但是隔夜的菠菜，它以適宜的pH溫度和一定的微生物作用，亞硝酸鹽會增高，并且甚至會轉變成亞硝胺致癌物質。

所以隔夜的菠菜寧可倒掉也別再吃了！

02.泡發(fā)的木耳

泡發(fā)后的木耳最好在一段時間內使用，不能長時間存放，因為泡發(fā)后的木耳容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌毒素，會引起人體腹痛腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐，如果說如果量的話會導致人體多器官衰竭甚至有死亡的危險。

泡發(fā)的木耳泡好之后就應該立即使用，在冷水中浸泡，最好不要超過4個小時。如果是熱水浸泡，那么時間還要更短。

03.溏心雞蛋

很多人愛吃溏心蛋，其實溏心蛋就是一種沒有完全煮熟的雞蛋，雖然在日料中常見溏心蛋，但是日料中使用的雞蛋都是滅菌處理后的，而我們在市場上買回家的雞蛋基本上都不是滅菌處理的，所以雞蛋上面會有各種細菌，比如沙門氏菌。

糖心蛋沒有完全煮熟，很容易被沙門氏菌感染，如果吃不完的糖心蛋隔夜之后存放的時間較長，沙門氏菌等其他的致病細菌就會大量繁殖。

所以建議大家吃不完的溏心蛋就不要留著下一頓再吃了，尤其是不要隔夜，因為存放的時間太長了，如果是完全煮熟的雞蛋隔夜是沒有問題的。

04.海鮮

海鮮類的食物雖然鮮美可口，但是吃不完的海鮮不能放置時間太久，因為會產生一種蛋白質降解物，這種物質會對肝臟產生一定的毒性，很多人將吃不完的海鮮隔夜之后二次加熱，

而海鮮本身產生的毒素和細菌，都會增加身體肝臟代謝的負擔，所以像蝦、螃蟹、花甲之類的海鮮食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃不完也不要存放時間太久，更不能隔夜吃。

05.銀耳羹

銀耳羹具有很好的滋補效果，秋冬季節(jié)多吃銀耳羹注意美容養(yǎng)顏，溫潤滋補，特別是馬上過年了，年夜飯中的甜品少不了銀耳羹，但是銀耳羹做多了吃不完長時間存放，甚至隔夜之后再次加熱食用，這樣做是不對的。

因為銀耳是一種營腐生生長的真菌，它含有豐富的氮源包括硝酸鹽類物質，銀耳羹如果存放的時間太長就會導致亞硝酸鹽含量增加，這是因為與空氣中的細菌接觸，

會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，而高劑量的亞硝酸鹽會可能增加身體肝臟代謝負擔甚至還會使正常血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去血氧能力導致組織出血誘發(fā)各種疾病。

所以吃不完的銀耳羹不要存放時間太長，更不要隔夜再吃，寧可倒掉。