近日,有媒體報(bào)道稱部分餐飲商家存在堂食外賣“雙標(biāo)”現(xiàn)象?;ㄍ瑯拥腻X點(diǎn)同款食物,外賣和堂食吃到的食物品質(zhì)是否存在不同?記者走訪多家餐飲商家,針對(duì)堂食與外賣“差別對(duì)待”一事展開調(diào)查。
消費(fèi)者林先生表示,許多菜品在堂食時(shí)很好吃,但點(diǎn)外賣后不僅口味有所差別,食材也有變化。他舉例說(shuō),自己曾發(fā)現(xiàn)一家燒烤店將烤油邊換成了護(hù)心肉,而護(hù)心肉的批發(fā)價(jià)格更低。王女士也提到,在同一家咖啡店點(diǎn)拿鐵時(shí),堂食用的是巴氏鮮奶,外賣則感覺不是鮮奶,口感層次差很多。
7月23日中午,記者在一家經(jīng)營(yíng)烤肉的餐廳看到,三名店員忙著出餐,吧臺(tái)上的外賣整齊排列,后廚不時(shí)傳來(lái)新訂單的提示音。商戶艾先生表示,“外賣用凍肉,堂食用鮮肉;外賣用陳米,堂食用新米”的行為對(duì)多數(shù)正規(guī)商家而言并不可行。因?yàn)楦叻迤谌耸志o張,很難有精力搞“兩套生產(chǎn)線”。
在一家主營(yíng)披薩的餐廳,店長(zhǎng)陸先生展示了食品加工流程圖。堂食和外賣不僅采購(gòu)加工、制作環(huán)境相同,公司還對(duì)外賣包裝和保溫作出嚴(yán)格規(guī)定。另一家咖啡廳老板王女士解釋,為了避免配送過(guò)程中奶沫塌陷導(dǎo)致顧客質(zhì)疑,只能被迫對(duì)堂食和外賣采取不同處理方式。
采訪中,一些商家表示,近年來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難,加上外賣平臺(tái)傭金高、經(jīng)營(yíng)成本壓力大等原因,不排除個(gè)別商家為了追求利潤(rùn)而用料“雙標(biāo)”。消費(fèi)者反映更多的問(wèn)題還包括“外賣分量不足”和“線上線下價(jià)格不一致”。
李女士提到,她點(diǎn)麻辣燙外賣時(shí)經(jīng)常遇到分量不足的情況,例如一份土豆片只有一片。熊先生則表示,同一家店里的紅燒小排,堂食大約有12到15塊排骨,點(diǎn)外賣卻只有不到10塊。
外賣“縮水”背后有多方面原因。線上“減料”不易發(fā)現(xiàn),維權(quán)舉證難度大。堂食消費(fèi)者通常更有“時(shí)間耐心”,愿意等待,而外賣顧客則更敏感于時(shí)間和價(jià)格。由于配送時(shí)間、距離等因素,外賣送到時(shí)口感和食物形態(tài)會(huì)變化,消費(fèi)者維權(quán)難度大,很多人遇到外賣“縮水”情況只能選擇不追究或接受商家的部分賠付。
此外,外賣平臺(tái)抽成比例較高,加劇了商家壓力。每單外賣平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等占23%至25%,加之房租水電、人工等成本,商家只能提高線上價(jià)格以保證利潤(rùn)。在成本壓力下,個(gè)別商家可能會(huì)偷工減料,降低外賣餐品品質(zhì)。
目前,針對(duì)外賣的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。受訪業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)行法律法規(guī)難以明確處罰一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為。
專家建議,破解堂食外賣“雙標(biāo)”問(wèn)題需多方形成合力。商家應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán),明確告知外賣和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同,包括分量、食材是否有差別等,并明碼標(biāo)價(jià)。同時(shí),推廣“明廚亮灶”建設(shè),讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看菜品制作現(xiàn)場(chǎng),使餐飲制作過(guò)程透明化、可視化。
相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度,建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。行業(yè)商協(xié)會(huì)呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng),促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。
餐飲“雙標(biāo)”引發(fā)關(guān)切,暴露出數(shù)字經(jīng)濟(jì)下食品安全監(jiān)管面臨的新挑戰(zhàn)。外賣不僅是堂食的簡(jiǎn)單延伸,而是正在演變成具有獨(dú)立商業(yè)邏輯的餐飲新業(yè)態(tài),必須加快構(gòu)建與之相適應(yīng)的監(jiān)管體系,讓消費(fèi)者吃得安全放心,讓餐飲行業(yè)持續(xù)規(guī)范健康發(fā)展。