近日，有媒體報(bào)道稱部分餐飲商家存在堂食外賣“雙標(biāo)”現(xiàn)象?；ㄍ瑯拥腻X點(diǎn)同款食物，外賣和堂食吃到的食物品質(zhì)是否存在不同？記者走訪多家餐飲商家，針對(duì)堂食與外賣“差別對(duì)待”一事展開調(diào)查。

消費(fèi)者林先生表示，許多菜品在堂食時(shí)很好吃，但點(diǎn)外賣后不僅口味有所差別，食材也有變化。他舉例說(shuō)，自己曾發(fā)現(xiàn)一家燒烤店將烤油邊換成了護(hù)心肉，而護(hù)心肉的批發(fā)價(jià)格更低。王女士也提到，在同一家咖啡店點(diǎn)拿鐵時(shí)，堂食用的是巴氏鮮奶，外賣則感覺不是鮮奶，口感層次差很多。

7月23日中午，記者在一家經(jīng)營(yíng)烤肉的餐廳看到，三名店員忙著出餐，吧臺(tái)上的外賣整齊排列，后廚不時(shí)傳來(lái)新訂單的提示音。商戶艾先生表示，“外賣用凍肉，堂食用鮮肉；外賣用陳米，堂食用新米”的行為對(duì)多數(shù)正規(guī)商家而言并不可行。因?yàn)楦叻迤谌耸志o張，很難有精力搞“兩套生產(chǎn)線”。

在一家主營(yíng)披薩的餐廳，店長(zhǎng)陸先生展示了食品加工流程圖。堂食和外賣不僅采購(gòu)加工、制作環(huán)境相同，公司還對(duì)外賣包裝和保溫作出嚴(yán)格規(guī)定。另一家咖啡廳老板王女士解釋，為了避免配送過(guò)程中奶沫塌陷導(dǎo)致顧客質(zhì)疑，只能被迫對(duì)堂食和外賣采取不同處理方式。

采訪中，一些商家表示，近年來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，加上外賣平臺(tái)傭金高、經(jīng)營(yíng)成本壓力大等原因，不排除個(gè)別商家為了追求利潤(rùn)而用料“雙標(biāo)”。消費(fèi)者反映更多的問(wèn)題還包括“外賣分量不足”和“線上線下價(jià)格不一致”。

李女士提到，她點(diǎn)麻辣燙外賣時(shí)經(jīng)常遇到分量不足的情況，例如一份土豆片只有一片。熊先生則表示，同一家店里的紅燒小排，堂食大約有12到15塊排骨，點(diǎn)外賣卻只有不到10塊。

外賣“縮水”背后有多方面原因。線上“減料”不易發(fā)現(xiàn)，維權(quán)舉證難度大。堂食消費(fèi)者通常更有“時(shí)間耐心”，愿意等待，而外賣顧客則更敏感于時(shí)間和價(jià)格。由于配送時(shí)間、距離等因素，外賣送到時(shí)口感和食物形態(tài)會(huì)變化，消費(fèi)者維權(quán)難度大，很多人遇到外賣“縮水”情況只能選擇不追究或接受商家的部分賠付。

此外，外賣平臺(tái)抽成比例較高，加劇了商家壓力。每單外賣平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等占23%至25%，加之房租水電、人工等成本，商家只能提高線上價(jià)格以保證利潤(rùn)。在成本壓力下，個(gè)別商家可能會(huì)偷工減料，降低外賣餐品品質(zhì)。

目前，針對(duì)外賣的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。受訪業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)行法律法規(guī)難以明確處罰一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為。

專家建議，破解堂食外賣“雙標(biāo)”問(wèn)題需多方形成合力。商家應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)，明確告知外賣和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同，包括分量、食材是否有差別等，并明碼標(biāo)價(jià)。同時(shí)，推廣“明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看菜品制作現(xiàn)場(chǎng)，使餐飲制作過(guò)程透明化、可視化。

相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度，建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。行業(yè)商協(xié)會(huì)呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。

餐飲“雙標(biāo)”引發(fā)關(guān)切，暴露出數(shù)字經(jīng)濟(jì)下食品安全監(jiān)管面臨的新挑戰(zhàn)。外賣不僅是堂食的簡(jiǎn)單延伸，而是正在演變成具有獨(dú)立商業(yè)邏輯的餐飲新業(yè)態(tài)，必須加快構(gòu)建與之相適應(yīng)的監(jiān)管體系，讓消費(fèi)者吃得安全放心，讓餐飲行業(yè)持續(xù)規(guī)范健康發(fā)展。