夜宵頂流小龍蝦為何“不香”了市場(chǎng)迎來(lái)冷靜期(3)

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2025-08-20 12:10:01 上游新聞

在流量狂歡的背后，如何讓這些“現(xiàn)象級(jí)”美食突破“曇花一現(xiàn)”魔咒，實(shí)現(xiàn)從“爆紅”到“長(zhǎng)紅”的蛻變？肖春蘭表示，品質(zhì)把控是網(wǎng)紅美食的生命線。消費(fèi)者因“網(wǎng)紅”標(biāo)簽?zāi)矫鴣?lái)，若首次體驗(yàn)遭遇口感失衡或質(zhì)量不穩(wěn)定，負(fù)面評(píng)價(jià)通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)散，足以摧毀品牌好不容易建立的認(rèn)知度。持續(xù)創(chuàng)新能力不僅能打破季節(jié)桎梏，更是破除審美疲勞的關(guān)鍵。以武漢的肥肥蝦莊為例，該品牌通過(guò)“小龍蝦+湖北菜+牛蛙”的產(chǎn)品矩陣，將夏季旺季延長(zhǎng)至全年。2025年推出的櫻花主題門店，更將單日翻臺(tái)率提升至7次。這種“季節(jié)性產(chǎn)品常態(tài)化”策略，配合預(yù)制菜與外賣渠道的拓展，使冬季營(yíng)收占比從不足20%提升至35%。

另外，文化賦能也正在重構(gòu)消費(fèi)價(jià)值維度。長(zhǎng)沙文和友打造的80年代市井文化空間，日均接待量突破3萬(wàn)人次，其成功在于將小龍蝦這一單品升級(jí)為文化體驗(yàn)載體。無(wú)獨(dú)有偶，成都某火鍋品牌將川劇變臉、茶館文化植入用餐場(chǎng)景，會(huì)員年留存率達(dá)62%。當(dāng)Z世代為“儀式感”買單時(shí)，文化認(rèn)同感已成為超越味覺(jué)的情感紐帶。

小龍蝦等網(wǎng)紅美食的“退燒”，本質(zhì)是市場(chǎng)從野蠻生長(zhǎng)到理性發(fā)展的轉(zhuǎn)折。流量紅利褪去后，行業(yè)回歸理性競(jìng)爭(zhēng)。突破季節(jié)限制、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系、提升持續(xù)創(chuàng)新能力，成為網(wǎng)紅美食轉(zhuǎn)型的必答題。唯有在品質(zhì)、創(chuàng)新與文化維度形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的跨越。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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