夜宵頂流小龍蝦為何“不香”了市場(chǎng)迎來(lái)冷靜期(2)

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2025-08-20 12:10:01 上游新聞

消費(fèi)端賣不動(dòng)，為何批發(fā)價(jià)還在上漲？雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城市場(chǎng)管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年全國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模激增30%，而消費(fèi)端銷量卻下滑8%。這種供需結(jié)構(gòu)的失衡直接導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制失靈——蝦農(nóng)因預(yù)期價(jià)格未達(dá)心理價(jià)位，抱著“談不攏價(jià)就倒蝦回塘”的想法，批發(fā)環(huán)節(jié)價(jià)格堅(jiān)挺與終端門店提價(jià)困難形成利潤(rùn)擠壓，行業(yè)洗牌壓力持續(xù)累積。

作為曾經(jīng)夏季夜宵的“頂流”，小龍蝦遇“冷”并非孤例，從臟臟包到竹筒奶茶，從淄博燒烤到天水麻辣燙，許多“網(wǎng)紅美食”最終逃不過(guò)曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)肖春蘭認(rèn)為，當(dāng)前小龍蝦市場(chǎng)供需結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡：2024年全國(guó)養(yǎng)殖面積達(dá)3000萬(wàn)畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增長(zhǎng)30%，黑龍江5%的稻田試點(diǎn)稻蝦共作，畝產(chǎn)蝦150公斤；而消費(fèi)端需求持續(xù)收縮，市場(chǎng)供大于求矛盾突出。

在肖春蘭看來(lái)，更根本的問(wèn)題在于行業(yè)生態(tài)的脆弱性。社交媒體催生的網(wǎng)紅效應(yīng)，讓部分門店月流水激增，吸引資本快速涌入，小龍蝦店遍地開花，卻導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系與持續(xù)創(chuàng)新能力，最終淪為“一次性消費(fèi)”。此外，小龍蝦、燒烤等餐飲品類高度依賴夏季消費(fèi)高峰，季節(jié)性強(qiáng)，資本快速涌入后迅速退潮，致使淡季閉店率居高不下。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)年度注冊(cè)龍蝦企業(yè)數(shù)量從2014年的9家暴漲至2018年的309家，今年已回落至80家。2023年淄博燒烤爆火后，當(dāng)月新增170余家相關(guān)企業(yè)，但第三季度全國(guó)關(guān)店率已超過(guò)開店率。消費(fèi)者端的變化更為關(guān)鍵。隨著新鮮感消退，消費(fèi)者用餐選擇更趨理性，性價(jià)比、就餐效率成為核心考量。比如，麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品以更高性價(jià)比搶奪市場(chǎng)份額，而盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺(tái)通過(guò)自建供應(yīng)鏈推出高性價(jià)比產(chǎn)品，預(yù)制菜小龍蝦的崛起進(jìn)一步瓦解堂食需求。

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