夏夜,重慶南濱路的某小龍蝦店前,“狂降50元”的促銷立牌在霓虹中閃爍。店長王磊望著稀疏的客流嘆氣:“往年黃金時段早排長隊,如今上座率不足六成?!辈贿h(yuǎn)處,另一家店主正對著手機賣力直播:“128元三斤麻辣小龍蝦送啤酒!”直播間點贊不斷,但訂單增長緩慢。
小龍蝦配冰啤曾是重慶夏夜的標(biāo)配。然而今年,盡管各大小龍蝦店使出渾身解數(shù)——團(tuán)購折扣、直播帶貨、花式促銷輪番上演,但一個尷尬的現(xiàn)實擺在眼前:小龍蝦的上桌率明顯下降,曾經(jīng)排隊等位的盛況難再現(xiàn)。據(jù)餐寶典近日發(fā)布的《2024~2025中國餐飲品類閉店率》數(shù)據(jù)顯示,2024—2025年閉店率最高的餐飲品類是小龍蝦,閉店率高達(dá)37.2%,較2023-2024年高出5個百分點,創(chuàng)餐飲品類之最。
作為曾經(jīng)的夜宵“頂流”,小龍蝦為何不再受歡迎?8月16日晚7點,正值飯點,一家曾經(jīng)十分火爆的小龍蝦店,周末需排隊1—2小時,如今上座率不足六成。店長王磊透露:“2023年暑期旺季日銷2000斤很輕松,現(xiàn)在售出1000斤就算不錯??土髁繙p少近四成,營業(yè)額僅維持去年同期的七成左右。”
為何吃小龍蝦的人少了?在九龍坡區(qū)某龍蝦館,90后顧客趙明坦言:“之前就是很火嘛,朋友們相約吃宵夜,大多數(shù)都是吃小龍蝦,前幾年夏天幾乎每周都要吃一次小龍蝦。但餐飲的選擇其實很多,時間久了就沒那么火了。這僅僅是我今年第二次吃小龍蝦?!彼倪x擇或許代表了多數(shù)年輕人的態(tài)度——夜宵選擇增多,點小龍蝦的頻次自然就下降了。
市場分化亦趨顯著。家住九龍坡的孫女士更傾向在家烹飪:“市場里四錢規(guī)格小龍蝦最低15元/斤,買包十三香調(diào)料,自制口味也不差?!边@類消費降級現(xiàn)象直接沖擊中低端餐飲市場。同樣感受到小龍蝦市場“涼意”的還有批發(fā)商。在重慶雙福國際農(nóng)貿(mào)水產(chǎn)卸貨區(qū),小龍蝦貨車卻較往年減少三成。批發(fā)商李偉指著規(guī)格板苦笑:“夏季是小龍蝦銷售的旺季,今年五一期間‘789錢’大蝦僅售17元,8月就漲至40元/斤,餐飲店賣不動,我們也生意難做啊?!?/p>