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海底撈楊國福入局自助小火鍋 巨頭圍獵新戰(zhàn)場(7)

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2025-08-21 14:42:52  百家號

誕生行業(yè)巨頭的競爭，將發(fā)生在小連鎖品牌和大品牌之間。它們定位相似，價(jià)格集中在60元左右，有空間保質(zhì)保量。小連鎖品牌深諳差異性道理，龍歌重金買斷獨(dú)家炸雞配方，在每家門店設(shè)置現(xiàn)炸工位，去火鍋店吃炸雞成為消費(fèi)者的一大記憶點(diǎn)。相比之下，海底撈、楊國福等巨頭最初能憑借品牌光環(huán)獲得天然流量，要留住顧客，門店需要有值得牽掛的東西。

不過，當(dāng)前小火鍋們共同的敵人是餐飲外賣，快餐化趨勢，“沒有社交屬性的餐飲都很難”，汪洪棟說，它們彼此之間會(huì)相互替代，比如盒飯、麻辣燙、面條、自己做飯都是小火鍋競品。挺過了競爭最激烈的階段，今年張曉東卻有點(diǎn)迷茫。門店?duì)I業(yè)額一直在刷新最低紀(jì)錄，他看了看周圍門店，也沒有人，他甚至不知道對手在哪兒，連學(xué)習(xí)的對象都沒有。這段時(shí)間他朦朧地感覺到，“顧客都點(diǎn)外賣去了”，甚至包括他自己，5塊錢一份的外賣，他忍不住點(diǎn)了份麻辣燙換換口味。美團(tuán)、餓了么也來找過他很多次，勸他也做外賣，但張曉東納悶，“小火鍋?zhàn)鐾赓u和冒菜又什么區(qū)別？”

現(xiàn)在做餐飲就是三五年一個(gè)流行，汪洪棟感慨：“能把成本收回來的，已經(jīng)是贏家了?！?/p>

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