毒性是砒霜的1000萬倍！快自查警惕真空包裝肉制品風險

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2025-09-09 15:37:09 幸福東臺

毒性是砒霜的1000萬倍！快自查警惕真空包裝肉制品風險！近期，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)接報多例因食用網(wǎng)購平臺銷售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例。國家食品安全風險評估中心發(fā)布了相關(guān)風險提示。

肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。安徽醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院孫瑩教授指出，肉毒中毒是由于中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素，而不是細菌感染。肉毒梭菌在厭氧環(huán)境下極易生長繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性極強，微量即可致命。

網(wǎng)絡(luò)銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等）如果在生產(chǎn)加工、儲存流通環(huán)節(jié)控制不當，可能成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風險食品。當這些食品在運輸、配送或消費者儲存過程中未能始終保持冷藏溫度，而是處于常溫環(huán)境時，產(chǎn)品內(nèi)部殘留或后來污染的肉毒梭菌“芽孢”會迅速生長繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。因此，雖然真空包裝能有效隔絕氧氣，減緩食品氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了理想的厭氧環(huán)境。消費者應(yīng)認識到真空包裝并不等于無菌和長久保鮮，它只是一項保鮮技術(shù)，并非安全保證。

除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品也易引起肉毒中毒。2023年5月，河南省數(shù)家醫(yī)院收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的B型肉毒毒素食物中毒病例。多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12小時至36小時，較短的僅2小時，較長的可達8天至10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主：發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無力，尤其是頸部無力；繼之出現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬；接著可能發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負責吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀；最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是本病的主要致死原因。因此，在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療。

選購和儲存真空包裝肉制品時，應(yīng)通過正規(guī)渠道購買信譽良好、標識清晰的品牌產(chǎn)品，避免來源不明、無標簽或標識不清的產(chǎn)品。購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購買食用。購買后應(yīng)立即按標簽要求儲存，并在有效期內(nèi)盡快食用。日常享受真空包裝食物帶來的便利時，切勿忽視其潛在的安全隱患。一旦食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診，避免延誤病情。

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(責任編輯：0882)

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