我國(guó)近期發(fā)生多例肉毒中毒警惕即食真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-09-11 19:36:44 人民日?qǐng)?bào)健康客戶端

我國(guó)近期發(fā)生多例肉毒中毒警惕即食真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)。近日，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接到多起因食用網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例。南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授趙衛(wèi)表示，肉毒中毒途徑多樣，包括食源性、注射性和創(chuàng)傷性等。除小微品牌生產(chǎn)的即食真空包裝肉制品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜）以及低酸性罐頭食品和未充分加熱的腌制食品也可能引起中毒。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了關(guān)于預(yù)防即食真空包裝肉制品肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示。趙衛(wèi)解釋說，肉毒中毒是由革蘭氏陽性厭氧菌肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒神經(jīng)毒素引起的嚴(yán)重疾病，死亡率高。肉毒毒素毒性極強(qiáng)，約為砒霜的1000萬倍，50納克即可致命。該毒素進(jìn)入生物體后主要作用于神經(jīng)末梢，通過抑制乙酰膽堿的釋放導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒梭菌廣泛存在于自然環(huán)境中，生長(zhǎng)繁殖需要厭氧條件，在缺氧環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生目前已知最劇烈的生物毒素之一——肉毒毒素。趙衛(wèi)指出，真空包裝肉制品、低酸性罐頭食品和自制發(fā)酵食品在制作過程中可能未能實(shí)現(xiàn)徹底的衛(wèi)生控制。如果容器消毒不徹底或原料本身攜帶了肉毒梭菌，在密閉壇罐中進(jìn)行發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)會(huì)形成一個(gè)完美的厭氧環(huán)境，細(xì)菌會(huì)在適宜溫度下繁殖并產(chǎn)生毒素。

為避免肉毒中毒，趙衛(wèi)建議在食用腌制或發(fā)酵食品前徹底加熱10分鐘以上。家庭自制這類食品時(shí)需確保容器嚴(yán)格消毒，并遵循科學(xué)配方控制酸度和鹽度。購(gòu)買罐頭食品時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)鼓蓋、漏氣或有異味應(yīng)立即丟棄。選購(gòu)真空包裝肉制品時(shí)，應(yīng)通過正規(guī)渠道購(gòu)買大品牌產(chǎn)品，并按標(biāo)簽要求儲(chǔ)存，在有效期內(nèi)盡快食用。

趙衛(wèi)還提到，區(qū)分食源性肉毒中毒和其他食物中毒的關(guān)鍵在于癥狀。食物中毒通常伴隨惡心嘔吐、腹瀉腹痛等消化道癥狀，而肉毒毒素中毒還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、眩暈、軟弱無力等癥狀，并影響視力，患者可能會(huì)有復(fù)視、斜視等情況。一旦出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，應(yīng)立即攜帶可疑食物就醫(yī)，并告知醫(yī)生疑似肉毒中毒，爭(zhēng)取寶貴的治療時(shí)間。

肉毒素中毒的干預(yù)治療首先需要清除毒素，可通過洗胃或灌腸減少毒素吸收；接著使用抗肉毒毒素血清中和游離毒素；最后進(jìn)行呼吸支持和對(duì)癥治療。重癥且搶救不及時(shí)的情況下，病死率可達(dá)30%-60%。

(責(zé)任編輯：0882)

關(guān)閉

我國(guó)近期發(fā)生多例肉毒中毒 警惕即食真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

我國(guó)近期發(fā)生多例肉毒中毒警惕即食真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)