西貝曾參與起草微波加熱預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn) 羅永浩質(zhì)疑引發(fā)爭(zhēng)議！近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝之間的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”愈發(fā)激烈。9月10日，羅永浩在微博上公開吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，希望國(guó)家能推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐館注明是否使用了預(yù)制菜。

次日晚間，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)回應(yīng)稱，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，并宣布從9月12日起全國(guó)370家店全部開放，歡迎任何人參觀廚房。他還表示羅永浩的言論對(duì)西貝的商譽(yù)造成影響，公司將采取法律手段起訴羅永浩。

隨后，羅永浩再次發(fā)微博回應(yīng)，質(zhì)疑西貝如何能做到現(xiàn)做菜品卻有重新加熱的味道，并懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。他認(rèn)為不論官司結(jié)果如何，這都將有助于提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜知情權(quán)的關(guān)注，甚至促進(jìn)相關(guān)立法。

接近羅永浩的人士指出，在大眾看來，中央廚房和食品工廠出來的菜都屬于預(yù)制菜。網(wǎng)上已有證據(jù)顯示西貝部分菜品確實(shí)來自工廠預(yù)制菜，這讓賈國(guó)龍面臨不少批評(píng)。

關(guān)于預(yù)制菜的具體定義及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門于2024年3月21日聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜的范圍和界定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，也不添加防腐劑。中央廚房制作并配送至門店的凈菜、半成品等不屬于預(yù)制菜范疇。

賈國(guó)龍解釋說，西貝的中央廚房?jī)H負(fù)責(zé)將毛菜加工成凈菜等預(yù)處理工作，而非預(yù)制菜。然而，一些網(wǎng)友提供的圖片顯示西貝提供堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞，這些產(chǎn)品被廣泛認(rèn)為是預(yù)制菜，引發(fā)爭(zhēng)議。

當(dāng)前，具有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)通常會(huì)自建供應(yīng)鏈體系，包括中央廚房、倉庫網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)輸車隊(duì)，以控制成本并確保供應(yīng)穩(wěn)定。但這種模式下提供的餐食并不歸類為預(yù)制菜，這與大眾普遍認(rèn)知存在差異。CTR央視市場(chǎng)研究總經(jīng)理虞堅(jiān)認(rèn)為，消費(fèi)者更傾向于接受現(xiàn)制食品，對(duì)預(yù)加工或工業(yè)化產(chǎn)品存有抵觸情緒。

賈國(guó)龍還提到西貝目前走“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”路線，定價(jià)合理，今年上半年平均利潤(rùn)率不超過5%。對(duì)于預(yù)制菜是否需要明示的問題，《通知》中要求推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國(guó)龍則表示，如果自身不是預(yù)制菜，則無需特別強(qiáng)調(diào)。

在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，消費(fèi)者最關(guān)心的可能還是菜品的質(zhì)量、新鮮度、無添加以及價(jià)格合理性等因素。