羅永浩在社交媒體上吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。這一言論再次引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注。

針對(duì)羅永浩的批評(píng)，西貝方面回應(yīng)稱，店內(nèi)的招牌菜如牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，并不存在預(yù)制的情況。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。

然而，西貝的回應(yīng)并未獲得網(wǎng)友廣泛認(rèn)同。公開(kāi)資料顯示，早在2019年12月底，以西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍命名的功夫菜就已上線，主打家庭消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜產(chǎn)品。在此之前，西貝也開(kāi)始了預(yù)制菜的初步探索。

對(duì)于西貝是否使用預(yù)制菜及其比例的問(wèn)題，需要更明確的回答。羅永浩曾表示，不反對(duì)預(yù)制菜，但如果餐廳賣預(yù)制菜且不注明，則本質(zhì)就是欺騙。即使預(yù)制菜真的做到了宣傳中的“安全美味”，這種做法依然侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

即便強(qiáng)制飯館注明預(yù)制菜，也不意味著消費(fèi)者吃到的其他菜品就是真正意義上的“現(xiàn)炒”。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的通知，中央廚房制作配送到門店的產(chǎn)品并不屬于預(yù)制菜。因此，盡管商場(chǎng)餐廳透明廚房里員工忙碌的情景看起來(lái)很熱鬧，但這種情景更大程度上可能只是一種“表演”，實(shí)際上只是對(duì)中央廚房配送好的產(chǎn)品進(jìn)行再加工。

如今，“現(xiàn)炒”在餐飲行業(yè)中的存在感越來(lái)越低。一方面，預(yù)制菜成本低、利潤(rùn)高，出菜速度快，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的生活節(jié)奏；另一方面，許多商場(chǎng)因消防規(guī)定不能用明火或燃?xì)庠钭霾?。此外，越?lái)越多的餐飲品牌走向規(guī)?；?、連鎖化，實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的預(yù)制菜或中央廚房配菜更受青睞。即使一些商家堅(jiān)持“現(xiàn)炒”，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，如果這種做法無(wú)法轉(zhuǎn)化為實(shí)際利潤(rùn)，也難以持續(xù)。

由此引發(fā)的另一個(gè)問(wèn)題是，現(xiàn)代人應(yīng)該如何看待“吃”這件事。預(yù)制菜本身沒(méi)有錯(cuò)，國(guó)家層面已經(jīng)為預(yù)制菜提供了明確定義和文件依據(jù)，保障其健康發(fā)展。即使飯館里都是預(yù)制菜，也不妨礙消費(fèi)者吃得放心，吃出美味。然而，預(yù)制菜逐漸占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)改變了人們與食物之間的關(guān)系——吃飯不再是廚師與食客之間的聯(lián)結(jié)，而是徹底工業(yè)化的流水線過(guò)程。當(dāng)飯館里的食物不再重要，重要的只是服務(wù)、環(huán)境和精美的擺盤時(shí)，許多人的心情變得復(fù)雜起來(lái)。