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大批餐飲店開啟后廚現(xiàn)炒直播 透明廚房贏回信任(2)

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2025-09-14 20:02:23  三湘都市報(bào)

西貝陷入輿論風(fēng)波的核心在于“預(yù)制菜”的定義。根據(jù)2024年多部門聯(lián)合印發(fā)的通知，預(yù)制菜指的是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，中央廚房制作的凈菜、半成品不在此列。而西貝的菜品采用“中央廚房預(yù)處理+門店現(xiàn)制”模式，例如羊排在中央廚房切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀后冷鏈配送至門店，最終烤制環(huán)節(jié)在明廚完成，因此不屬于預(yù)制菜。但消費(fèi)者更在意的是“現(xiàn)做”的儀式感和新鮮度，而非嚴(yán)格的法律定義。

截至9月12日下午17時(shí)許，西貝就預(yù)制菜爭(zhēng)議發(fā)布致顧客的一封信，確認(rèn)羅永浩在微博中的指責(zé)不實(shí)，并將13道菜品的具體制作過(guò)程向全社會(huì)公布。同時(shí)，西貝向全社會(huì)開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、莜面工廠等源頭參觀。這場(chǎng)風(fēng)波已對(duì)全國(guó)多家門店客流量產(chǎn)生影響。對(duì)于長(zhǎng)沙市場(chǎng)而言，西貝能否通過(guò)后廚開放重建信任，還需時(shí)間檢驗(yàn)。或許消費(fèi)者并非排斥預(yù)制菜，而是希望明明白白的消費(fèi)。

(責(zé)任編輯：zx0001)
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