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7分鐘上齊3道菜？知名餐飲疑用預(yù)制菜 昔日“排隊王”陷入爭議

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2025-09-18 11:05:58  光明網(wǎng)

餐飲品牌太二酸菜魚在上海不少商場都有分店。這家主打“活魚現(xiàn)做”的昔日“排隊王”近日卻陷入了預(yù)制菜風波。有媒體在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送，在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。

關(guān)于是否均為活魚現(xiàn)殺以及有無使用預(yù)制菜的問題，太二酸菜魚客服回應(yīng)稱，店內(nèi)很多食材每天新鮮到店現(xiàn)場制作，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。不過，客服還透露，太二酸菜魚有兩種門店類型。目前全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家，不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，僅寶龍城店使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。

一家標注“鮮活升級”的太二酸菜魚門店店長表示，門店每天早上會有活魚配送到位，早上會開展放血、殺魚、腌制等一系列操作流程。依據(jù)店內(nèi)人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會在上午和下午進行兩次殺魚。并非等客人點單后才殺魚，因為殺完魚后還需經(jīng)歷腌制等流程，耗時約40到50分鐘。此外，大部分食品為當天新鮮到店制作，僅少部分產(chǎn)品來自中央廚房。

這意味著太二的現(xiàn)殺并非是消費者認為的“現(xiàn)點現(xiàn)殺”，而是在門店集中“現(xiàn)殺”。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳，然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示，杭州暫時僅有他們一家鮮活門店，活魚當天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌。處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。

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