外賣(mài)常見(jiàn)的小碗蒸蛋也可能是預(yù)制。

我們從電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了三個(gè)品牌（金翼、拜艾格、糧農(nóng)星廚）共四款預(yù)制雞蛋液產(chǎn)品。

常見(jiàn)于餐館堂食和外賣(mài)的小碗蒸蛋，也可能有“科技與狠活”？

預(yù)制菜最近處于“風(fēng)口浪尖”，其中，有一道常見(jiàn)的預(yù)制菜品“雞蛋羹”引起了澎湃新聞“馬上測(cè)”的關(guān)注。在外賣(mài)平臺(tái)，有的店鋪會(huì)隨餐附送雞蛋羹，有的單賣(mài)價(jià)格則在5元到8元之間。

我們發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制濃縮雞蛋液可以復(fù)刻出和新鮮雞蛋非常相似的雞蛋羹，顏色更加鮮艷、質(zhì)感更加“絲滑”，成本還更低——1袋價(jià)格7到8元、重量400g的預(yù)制雞蛋液，按照商家宣稱(chēng)的配比兌水后，能蒸出7到8碗的雞蛋羹。

我們?cè)跍y(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，預(yù)制濃縮雞蛋液的保質(zhì)期在8--12個(gè)月，需-18°C以下冷凍存儲(chǔ)，原料中均含有雞蛋，但添加劑和調(diào)味劑也很多，有的還添加了雞精、味精、料酒和辣椒。此外，這些預(yù)制雞蛋液的營(yíng)養(yǎng)含量也比真蒸蛋低很多，鈉含量卻比新鮮雞蛋高出百倍，每100g雞蛋液中含有1000mg以上的鈉，而過(guò)度攝入鈉可能影響人體健康。

本次測(cè)評(píng)中，我們從電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了三個(gè)品牌（金翼、拜艾格、糧農(nóng)星廚）共四款預(yù)制雞蛋液產(chǎn)品，價(jià)格在7到30元不等，有品牌全網(wǎng)銷(xiāo)量超萬(wàn)件。我們按照商家說(shuō)明向量杯內(nèi)倒入50ml雞蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀釋攪勻，倒入大小相同的小碗內(nèi)，此后上鍋蒸煮。

同時(shí)，我們也取兩到三顆新鮮雞蛋打散攪勻并上鍋蒸煮，用于對(duì)比。

十五分鐘出鍋后，預(yù)制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布?。恍迈r雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。

十五分鐘出鍋后，預(yù)制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布??；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。

二者口感與風(fēng)味上的差距也很大。我們品嘗發(fā)現(xiàn)，預(yù)制雞蛋液制成的雞蛋羹味道偏咸，能明顯嘗出調(diào)味劑的痕跡，風(fēng)味復(fù)雜，口感上則滑溜溜的，有點(diǎn)像果凍，反觀(guān)新鮮雞蛋蒸制的雞蛋羹，味道更淡，口感更加細(xì)膩。

預(yù)制的風(fēng)味蒸蛋蛋液配料表。

從配料上來(lái)說(shuō)，這些預(yù)制雞蛋液里的添加劑和調(diào)味料多得讓人眼花繚亂。

其中，“拜艾格蒸蛋調(diào)味蛋液”的配料表為：鮮蛋，白砂糖、食用鹽、雞精調(diào)味料，β—胡蘿卜素。鈉含量為每100g中含有1432mg。

“糧農(nóng)星廚風(fēng)味蒸蛋蛋液”的配料表為：全蛋液、食用鹽、調(diào)味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、β—胡蘿卜素、調(diào)味雞粉（食用葡萄糖、食用鹽味精、5'-呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料、食品用香料），鈉含量為每100g中含有1110mg。

金翼濃縮茶碗蒸（調(diào)味蛋液）的配料表則為鮮雞蛋、食用鹽、味精、料酒、雞粉調(diào)味料、白砂糖、β—胡蘿卜素、水辣粉（辣椒、麥芽糊精）,鈉含量為每100g中含有1376mg。

再看營(yíng)養(yǎng)成分表，正常雞蛋每100克蛋白質(zhì)含量大約在13克，而我們測(cè)評(píng)的預(yù)制雞蛋液原品，每100克蛋白質(zhì)含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀釋2.5倍后，每100克蛋白質(zhì)含量直接跌至3.3克，營(yíng)養(yǎng)差距較大。

此外，部分產(chǎn)品每100克鈉含量高達(dá)1432毫克，而一般建議成年人每日鈉攝入不超過(guò)2000毫克或2300毫克。

總體來(lái)說(shuō)，從成本角度來(lái)看，預(yù)制雞蛋液確實(shí)有優(yōu)勢(shì)：一袋400g的產(chǎn)品能蒸8碗雞蛋羹；而蒸同樣一盅雞蛋羹，用新鮮雞蛋則需要兩到三個(gè)。不過(guò)，若從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用體驗(yàn)考量，預(yù)制雞蛋液的短板卻十分明顯——添加劑和調(diào)味料種類(lèi)多、鈉含量較高、蛋白質(zhì)稀釋后大幅降低，口感風(fēng)味也與天然雞蛋相去甚遠(yuǎn)。