商家應(yīng)該怎樣處理賣不完的食品避免浪費(fèi)與保障安全并重

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2025-09-19 23:49:43 中工網(wǎng)

近日，一段上海網(wǎng)紅面包店夜間閉店時(shí)大量?jī)A倒銷毀成品面包的視頻引發(fā)熱議。消費(fèi)者認(rèn)為該店有浪費(fèi)糧食之嫌。

記者探訪了涉事門店，店長(zhǎng)潘女士證實(shí)此事發(fā)生在9月13日，表示這是由于對(duì)預(yù)計(jì)銷售量估計(jì)錯(cuò)誤導(dǎo)致的。根據(jù)公司規(guī)定，面包不可隔夜銷售，目前也沒有制度會(huì)在夜間降價(jià)銷售，一般就直接報(bào)損處理。

大量面包被扔掉確實(shí)讓人感到刺眼，有浪費(fèi)糧食的感覺。對(duì)此，店家難免會(huì)受到輿論批評(píng)。雖然“對(duì)預(yù)計(jì)銷售量錯(cuò)誤估計(jì)”有些無奈，但人們還是希望商家能更審慎一些，避免這種浪費(fèi)。

上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局虹橋所執(zhí)法人員也上門調(diào)查。店家承認(rèn)因上海暴雨天氣導(dǎo)致銷售量下滑，正常情況下面包店報(bào)損率在3%-5%左右。后續(xù)公司將加強(qiáng)管理，確保此類事情不再發(fā)生。鬧出這么大風(fēng)波，相信店家之后會(huì)引以為戒。

客觀來說，簡(jiǎn)單譴責(zé)商家并不能解決問題。浪費(fèi)糧食固然不對(duì)，但食品安全同樣重要。銷售隔夜面包可能存在問題；臨期打折從經(jīng)營(yíng)角度看也有難度。網(wǎng)民指出，低價(jià)時(shí)間段可能會(huì)有人來買，萬一有人吃壞肚子，商家還得擔(dān)責(zé)，多一事不如少一事。無論從財(cái)務(wù)報(bào)表還是健康風(fēng)險(xiǎn)角度，商家都有一定的顧慮。

烘焙行業(yè)的食物浪費(fèi)問題一直備受詬病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年烘焙1.85億噸面包，其中有高達(dá)10%被丟棄。指望商家完全精準(zhǔn)地評(píng)估需求并不現(xiàn)實(shí)，但為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，很多處理方式又確實(shí)太過粗暴。

解決辦法之一是將這些臨期食物回收，分發(fā)給需要的人。但這面臨成本問題，貨物運(yùn)輸、分發(fā)、人員雇傭等都需要資金支持。從貨幣化角度看，這陷入一種悖論：為了節(jié)約糧食（某種程度上的省錢），卻可能需要更多的經(jīng)費(fèi)，這看起來并不“經(jīng)濟(jì)”。

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