預(yù)制菜在超市里也不再受歡迎零售渠道收縮(2)

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2025-09-21 09:36:12 界面新聞

盒馬在冷柜區(qū)域增加了許多半預(yù)制菜，包括魚香肉絲、糖醋里脊、小炒黃牛肉等，這些產(chǎn)品以生肉、配菜、佐料包組成，并附有烹飪方法，售價在17-29元之間。盒馬表示，預(yù)制菜的趨勢是越來越場景化、透明化和便捷化，根據(jù)用戶需求開發(fā)出半成品菜、熟食鹵味等商品，并在生產(chǎn)過程中更注重工藝，提升潔凈配方、加工流程及鮮度。

傳統(tǒng)的預(yù)制菜上市公司早已開始更深層次地“擁抱”零售渠道，而不僅僅是在零售賣場賣貨。安井食品在今年上半年明確全面擁抱商超定制化，通過規(guī)模化銷量突破形成成本優(yōu)勢，與沃爾瑪、麥德龍、大潤發(fā)等多家傳統(tǒng)商超及盒馬鮮生等新零售渠道展開深度合作。千味央廚也有類似策略，與包括沃爾瑪、永輝、胖東來、奧樂齊、盒馬等簽訂全國合同。

預(yù)制菜在中國的發(fā)展歷史并不長，整個行業(yè)起步較晚，2000年開始逐步涌現(xiàn)預(yù)制菜廠家，經(jīng)歷一段時間的粗放發(fā)展后形成了產(chǎn)業(yè)鏈上的幾個環(huán)節(jié)。中國預(yù)制菜行業(yè)的政策法規(guī)和標準方面仍處于探索階段。2022年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標準認可度較高，將預(yù)制菜劃分為即食、即熱、即烹、即配四類菜品。2024年3月六部聯(lián)合頒布的新規(guī)定義預(yù)制菜為不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長王洪濤表示，目前國家衛(wèi)健委牽頭的預(yù)制菜國家標準即將公開征求意見。協(xié)會將持續(xù)配合研究和完善行業(yè)標準體系，特別是預(yù)制菜在餐飲中的標識等方面，爭取推動出臺更清晰、更具操作性的指引，減少因概念模糊產(chǎn)生的爭議。

新規(guī)尚未出爐的情況下，預(yù)制菜或?qū)⑦M入下一個“利潤寒冬”。從整體來看，零售渠道對于預(yù)制菜企業(yè)來說并不是最重要的業(yè)績支撐，而近一年普遍遭遇業(yè)績滑鐵盧，背后的原因多數(shù)來自B端客戶數(shù)量縮減、市場競爭激烈等。2025年上半年，安井食品、龍大美食、千味央廚等公司均出現(xiàn)不同程度的營收和凈利潤下滑。未來，預(yù)制菜行業(yè)需在國家標準落地中實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展，同時在零售渠道的產(chǎn)品創(chuàng)新與B端市場的深度挖掘中達到平衡。

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(責(zé)任編輯：zx0176)

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