山姆上架太二酸菜魚預(yù)制菜九毛九求新變革(2)

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2025-09-21 20:06:09 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

為了應(yīng)對困境，太二酸菜魚在廣州推出5.0“鮮活模式”新店型，圍繞產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等維度進(jìn)行系統(tǒng)性升級。九毛九集團(tuán)計(jì)劃將這一店型全面鋪開，并優(yōu)化餐廳布局，謹(jǐn)慎開店，加快全球布局。目前，太二已在新加坡、馬來西亞、加拿大等國家開設(shè)門店。此外，九毛九也在山姆等渠道賣起預(yù)制太二酸菜魚，2025上半年來自貨品銷售的收入從5496萬提升至1.32億，占據(jù)總收入的比重從1.8%提升至4.8%。

九毛九集團(tuán)的困境是整個(gè)中式連鎖餐飲的一個(gè)縮影。在餐飲價(jià)格戰(zhàn)愈發(fā)激烈背景下，多家餐飲上市公司發(fā)布的上半年業(yè)績數(shù)據(jù)同樣難言樂觀。不過，也有部分上市公司財(cái)報(bào)有亮點(diǎn)。六大上市茶飲品牌總營收突破330億元，合計(jì)凈利潤超55億元。其中，蜜雪冰城、古茗、茶百道和奈雪的茶這4家利潤增速亮眼。

殘酷的價(jià)格戰(zhàn)下，餐飲行業(yè)內(nèi)部淘汰洗牌進(jìn)一步加速。久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲業(yè)閉店數(shù)攀升至409萬家，閉店率61.2%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)到134.7萬家，而注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬家。雖然關(guān)閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數(shù)量仍大于注銷吊銷數(shù)量，意味著市場供給仍在持續(xù)增加。預(yù)計(jì)競爭激烈下，餐飲價(jià)格戰(zhàn)仍將持續(xù)，“主動(dòng)降價(jià)”使得餐飲企業(yè)大多進(jìn)入微利時(shí)代。

面對微利時(shí)代，眾多餐飲品牌正在積極行動(dòng)。太二酸菜魚的“爆改”模式或許指向了一個(gè)方向：餐飲業(yè)正在從標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化回歸個(gè)性化、人性化。當(dāng)消費(fèi)者開始用腳投票，餐飲行業(yè)的競爭核心正在從效率轉(zhuǎn)向信任。那些能夠建立真正消費(fèi)信任的品牌，才能在洗牌中存活下來。

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(責(zé)任編輯：zx0001)

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