日本消費(fèi)者對(duì)中華料理的喜愛也推動(dòng)了預(yù)制中餐市場的發(fā)展。不少日本品牌已經(jīng)研發(fā)了青椒肉絲、麻婆豆腐等經(jīng)典中華料理的預(yù)制食品。用小龍蝦產(chǎn)品打開銷售渠道后,王宏鑫持續(xù)向日本市場引進(jìn)其他預(yù)制技術(shù)成熟的產(chǎn)品,如蝦餃以及烤魚、剁椒魚、酸菜魚等調(diào)味魚片。
令王宏鑫印象深刻的還有日本預(yù)制菜加工業(yè)的高門檻。預(yù)制菜加工企業(yè)要遵守嚴(yán)格的食品衛(wèi)生法,法律明確規(guī)定了添加劑的使用場景及用量,相關(guān)部門對(duì)工廠的持續(xù)監(jiān)管也非常嚴(yán)格。食品安全是第一優(yōu)先級(jí),食品加工企業(yè)需要研究如何通過低溫或高溫殺菌、密封包裝、冷鏈與HACCP(危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制)等方法,在不依賴或減少添加劑的前提下,延長保質(zhì)期并提升穩(wěn)定性。
對(duì)于冷凍食品,日本的全鏈條品質(zhì)管理體系由“食品衛(wèi)生法+加工許可證及資質(zhì)+HACCP管理制度+冷鏈溫控+標(biāo)簽追溯”構(gòu)成。日本的中央廚房和食品加工行業(yè)會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行“中心溫度檢測”流程,確保食材新鮮度與安全。監(jiān)管部門收錄了原材料產(chǎn)地或養(yǎng)殖場、供貨商、加工企業(yè)等一系列中間環(huán)節(jié)信息,一旦出現(xiàn)問題,可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽向上追溯,并進(jìn)行相應(yīng)處理。
西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭議,這場風(fēng)波讓西貝餐飲董事長賈國龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預(yù)制菜之爭有何影響