連鎖餐飲集團西貝和網(wǎng)絡名人羅永浩關(guān)于預制菜的爭論，讓這一話題再次成為公眾關(guān)注的焦點。這場爭議不僅反映了消費者與餐飲經(jīng)營者之間對預制菜認知上的差異，也揭示了消費者對于餐廳使用預制菜信息透明度不足的擔憂。

對此，中國國務院食品安全委員會辦公室表示，已組織相關(guān)部門深入研究，加快制定預制菜國家標準，并大力推廣在餐飲環(huán)節(jié)明確標示預制菜的使用情況，以更好地保護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

早在去年，中國就發(fā)布了《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍。根據(jù)該通知，預制菜是指經(jīng)過工業(yè)化預加工制成、加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴，但不包括主食類食品。同時指出，連鎖餐飲企業(yè)廣泛使用的中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范疇。

中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟認為，經(jīng)營者更關(guān)注產(chǎn)品本身，而消費者則更關(guān)心生產(chǎn)方式，這是導致雙方對預制菜理解存在差異的原因之一。從行業(yè)角度看，大眾餐飲為了滿足快速出餐、菜品多樣及大量消費的需求，推動了餐飲工業(yè)化的進程。許多蒸菜、湯菜可以以半成品形式儲存于后廚，提高了烹飪效率。然而，從消費者的角度看，新鮮食材和現(xiàn)點現(xiàn)做的菜肴仍然是他們的首選。

清華大學新華國際傳播研究院院長助理蘇婧指出，與家庭烹飪不同，餐廳和食堂的后廚對普通消費者來說是未知且難以控制的領(lǐng)域，因此需要餐飲業(yè)和監(jiān)管部門充分理解和回應消費者對食品安全的擔憂。

近年來，預制菜市場迅速增長，預計到2030年中國預制菜市場規(guī)模將達到6749億元人民幣，十年復合年均增長率超過10%。然而，其發(fā)展過程中也面臨著標準不完善、消費者信任度低等問題。

孫娟娟認為，圍繞預制菜的爭議主要集中在“不怕預制，怕不告訴消費者”。這要求在完善預制菜監(jiān)管時兼顧餐飲工業(yè)化趨勢和消費透明化需求。

中國的消費者權(quán)益保護法規(guī)定，消費者有權(quán)了解所購買商品或接受服務的真實情況。前述通知中也強調(diào)，要大力推廣在餐飲環(huán)節(jié)明確標示預制菜的使用，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。不少消費者表示，他們并不反對餐廳使用預制菜，但前提是必須明確告知。

對外經(jīng)貿(mào)大學政府管理學院研究員冀瑋提到，由于缺乏統(tǒng)一的標準和強制性明示要求，大多數(shù)經(jīng)營者通常不會主動告知是否使用了預制菜。不過，廣東、上海、湖南等地已經(jīng)開始嘗試推進預制菜標識工作，如要求在產(chǎn)品名稱上標注“預制菜”或“預制菜肴”，一些連鎖餐飲企業(yè)的點單小程序上也開始出現(xiàn)“新鮮肉類、蔬菜制作”或“央廚制作”等標識。

冀瑋認為，如果經(jīng)營者能夠依據(jù)相關(guān)文件定義與行業(yè)共識，積極主動地向消費者說明自己認定的“預制菜”，將有助于贏得消費者的信任，并獲得誠信經(jīng)營帶來的市場回報。隨著“預制菜”定義與標準進一步明確，消費者知情權(quán)也將得到更好的法律保障。