9月15日，西貝發(fā)布道歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。具體來說，在2025年10月1日前，西貝全國門店會(huì)陸續(xù)完成以下調(diào)整：所有使用大豆油烹調(diào)的菜品將使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬、兒童餐牛肉餅、兒童餐鱈魚條等菜品都將調(diào)整為門店現(xiàn)做；烤羊肉串、豬排燴酸菜、酥皮肉夾饃等菜品也將調(diào)整為門店現(xiàn)制；手撕椒麻雞和燕麥小米粥中的金瓜泥也將改為門店現(xiàn)煮和現(xiàn)熬。

9月29日晚，筆者來到北四環(huán)外一家商場(chǎng)內(nèi)的西貝餐廳。抵達(dá)時(shí)約為晚上19點(diǎn)50分左右，餐廳內(nèi)用餐的人并不多，只有少數(shù)餐桌坐滿了食客。筆者一行人一共四位，無需排隊(duì)等餐。不過，這家商場(chǎng)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)除了海底撈人滿為患需要排隊(duì)等候外，其余各種餐廳人都很少，可能是因?yàn)榻裉焓枪ぷ魅涨覍⒔戆它c(diǎn)已過飯點(diǎn)。

剛選好位置落座，筆者就發(fā)現(xiàn)第一個(gè)變化：所有餐桌上都沒有沙漏了。以前，每個(gè)餐桌上都會(huì)放一個(gè)沙漏，上面寫著“承諾25分鐘出餐”。現(xiàn)在西貝已經(jīng)不再承諾“25分鐘上齊所有菜品”，并且強(qiáng)調(diào)現(xiàn)在都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，無法保證上餐時(shí)間。服務(wù)員表示，現(xiàn)在只有客流量少的時(shí)候能夠較快上餐，如果是在客流量大的時(shí)候，可能需要等待較久。店內(nèi)廚房用玻璃墻隔開，消費(fèi)者可以直接看到廚師在后廚忙碌的樣子。

關(guān)于“西貝采用預(yù)制食材做飯”的問題，服務(wù)員表示現(xiàn)在西貝絕大部分食材都是當(dāng)日現(xiàn)買，每天早上和中午各進(jìn)貨一次，食材都是新鮮的。但目前有些魚類食品，比如“嫩烤DHA大黃魚”以及西蘭花仍然采用冷凍食材。服務(wù)員解釋稱，大黃魚需要X光去刺，門店沒有相關(guān)設(shè)備，因此必須先處理好后冷凍送到店；而西蘭花全部是有機(jī)西蘭花，如果不使用冷凍處理，將很快變質(zhì)。

開始點(diǎn)菜前，服務(wù)員告知筆者現(xiàn)在西貝贈(zèng)送每位消費(fèi)者1000元代金券，但必須下次來用餐時(shí)才能使用，每餐不限張數(shù)，可以疊加使用。代金券領(lǐng)取頁面上詳細(xì)標(biāo)注了前面說的幾個(gè)調(diào)改菜品，并且在每道菜前還標(biāo)有完成調(diào)改的日期。每道調(diào)改菜下都備注了是門店現(xiàn)做。按照西貝公布的調(diào)改日期來看，目前只有“黃米涼糕”沒有到10月2日完成調(diào)改的時(shí)間。

筆者決定點(diǎn)一部分調(diào)改菜品和一部分非調(diào)改菜品，嘗嘗味道。以下是筆者點(diǎn)的所有菜品：烤羊肉串、嫩烤DHA大黃魚、吃光光牛肉燜飯、酥皮肉夾饃、黃米涼糕、蒙古奶酪餅、蔥香烤魚、土豆胡蘿卜小鍋牛腩、手工戧面饅頭。此外，還點(diǎn)了3碗米飯，四個(gè)人總共花了353.9元，人均88.5元。

實(shí)話實(shí)說，西貝是否使用預(yù)制菜或者預(yù)制食材，最終餐品口味的區(qū)別，筆者確實(shí)無法分辨。但對(duì)比之前來西貝吃飯的感覺，有幾道菜確實(shí)口感上有明顯變化。首先是“吃光光牛肉燜飯”，之前的牛肉燜飯“油大、浮囊感重”，而今天這道調(diào)改后的牛肉燜飯，油不重，且沒有“浮囊感”。其次是肉夾饃，之前的肉夾饃中肉沫偏硬，但今天調(diào)改后的肉夾饃，肉沫嫩了很多，口感舒服一些。第三個(gè)是黃米涼糕，今天的黃米涼糕只是比常溫稍微低溫一些，并且里面的“米?！闭承源蟮芩缮?，確實(shí)不像是凍過。第四個(gè)是西蘭花，西貝的西蘭花服務(wù)員明確告知是凍品，品嘗起來也確實(shí)有些“糯而不脆”的感覺，觀感上也不那么翠綠。

單獨(dú)說一下“天價(jià)饅頭”一事。幾年前西貝售賣的古法嗆面饅頭要賣21元，雖然這個(gè)饅頭確實(shí)很大，但這個(gè)價(jià)格也被認(rèn)為過于沒有性價(jià)比。今天筆者注意到，現(xiàn)在西貝改為售賣“手工戧面饅頭”，售價(jià)3.9元。這個(gè)饅頭個(gè)頭和過去的古法嗆面饅頭小了很多，但近4元一個(gè)饅頭仍然比較貴。

最后說一下上菜時(shí)間問題。筆者特地計(jì)了時(shí)，從下單到全部餐品上齊總共20分鐘。當(dāng)然，這可能也和用餐顧客較少有關(guān)。

要說今天用餐整體體驗(yàn)，單純說西貝的服務(wù)、餐品口味都很好。至于“預(yù)制食材”這些問題，是眼下西貝需要認(rèn)真以公開透明的態(tài)度做好整改的。自“預(yù)制菜風(fēng)波”事件發(fā)生以來，西貝可以說是被置于放大鏡下，任何細(xì)節(jié)都可能引發(fā)公關(guān)危機(jī)。像最近一系列奇葩的“西貝文學(xué)”營銷文章，引發(fā)巨大爭(zhēng)議。筆者認(rèn)為，眼下西貝應(yīng)該踏踏實(shí)實(shí)落實(shí)調(diào)改內(nèi)容，讓菜品質(zhì)量對(duì)得起菜品價(jià)格。贏回消費(fèi)者信任，絕不是靠幾篇“煽情文學(xué)”就能搞定的事情。