根據(jù)店長的指示，炒菜機(jī)用來做一些簡單的小炒，比如店里的辣椒炒肉、小炒黃牛肉、小炒時(shí)蔬等，而像臭鱖魚、生汆牛肉、風(fēng)味螃蟹等復(fù)雜的菜還是交由師傅們掌勺。至于口味，今年4月，一位來自山東的廚師在社交平臺(tái)上說：“人家（指炒菜機(jī)）炒的那幾個(gè)菜確實(shí)挺好吃的，但咱也不能說好吃，只能挑點(diǎn)毛病，先把飯碗保住了再說?！?/p>

許多以“現(xiàn)炒”著稱的連鎖餐飲，后廚都有炒菜機(jī)器人的身影。根據(jù)老鄉(xiāng)雞招股書，目前已有約388家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等；小菜園從2023年開始使用炒菜機(jī)器人，已經(jīng)覆蓋近200家門店；鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生、現(xiàn)炒快餐品牌小女當(dāng)家也紛紛引進(jìn)炒菜機(jī)器人；霸碗還將后廚沒有廚師，全部用炒菜機(jī)器人出餐作為亮點(diǎn)進(jìn)行宣傳。根據(jù)炒菜機(jī)器人服務(wù)商橡鹿科技的官網(wǎng)合作案例，農(nóng)耕記、金鼎軒等連鎖餐飲品牌也在其中。

《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，到2025年，中國炒菜機(jī)器人的市場規(guī)模有望突破37億元。當(dāng)前，滾筒炒鍋與內(nèi)置攪拌刀的形態(tài)仍然是炒菜機(jī)器人的主流樣貌。不過，這個(gè)看似“完美”的解決方案，并不能“拯救”所有餐廳。目前積極擁抱炒菜機(jī)器人的，多是那些追求極致標(biāo)準(zhǔn)化和出餐效率的連鎖中式小炒品牌，客單價(jià)定位在人均20到40元。主打便宜量大，性價(jià)比高。而在天平的另一端，注重獨(dú)特風(fēng)味的夫妻店、小館子，受限于動(dòng)輒上萬元的機(jī)器成本，一時(shí)半會(huì)也不會(huì)將機(jī)器人請(qǐng)進(jìn)后廚。相對(duì)的，當(dāng)炒菜機(jī)踏入定位更高端的餐廳，則容易陷入一種不倫不類的尷尬處境中。

后廚來了那三臺(tái)炒菜機(jī)器人之后，帶來的不全是效率，還有意想不到的麻煩。周沐洋所在的餐館，其中一個(gè)賣點(diǎn)是精致的庭院景觀，人均消費(fèi)能達(dá)到150到200元?？腿藗冎Ц兜膬r(jià)格里，除了食材本身，更是就餐環(huán)境和手藝?！斑@個(gè)價(jià)位的餐廳，被顧客知道他們吃的炒菜是機(jī)器轉(zhuǎn)了3分鐘出鍋的，人家能愿意嗎？”周沐洋說。有幾次，由于受潮，炒菜機(jī)調(diào)料盒里的鹽結(jié)成了硬塊，當(dāng)系統(tǒng)一如既往地執(zhí)行“投放3克鹽”的指令時(shí)，落入鍋中的是3塊“鹽疙瘩”。機(jī)械手臂無法精準(zhǔn)地碾碎鹽塊，導(dǎo)致咸味不能均勻散開，菜品味道失衡，被顧客投訴。周沐洋只好親自動(dòng)手，再炒一份給客人送過去，為“機(jī)器同事”的錯(cuò)誤善后。