你常吃的現(xiàn)炒菜廚師可能是機器人后廚來了新“同事”(4)

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2025-11-07 15:38:45 每日人物社

不過，中餐的靈魂似乎從來與絕對的“穩(wěn)定”相悖。它的真正魅力不是千篇一律的“精確”，比起真正的味道，“好吃”更多的時候是一種主觀的情感共鳴，無法被數(shù)據(jù)完全量化。一盤最簡單的番茄炒蛋，多一點鹽，或者多一點糖，劃出了南北方之間不同的味覺陣營，而這背后是鮮明的地域特色與個人記憶的情感選擇。標準化的菜品，試圖用一個統(tǒng)一的公式，計算出“好吃”的最大公約數(shù)，這本身是一件極具挑戰(zhàn)的事情。它贏在效率和穩(wěn)定，但同時也失去了驚喜和樂趣。

對于身處激烈競爭中的餐飲商家，尤其是追求平價的連鎖品牌，擁抱炒菜機器人已經(jīng)是一道關(guān)乎生存的必答題。今年9月初，社保新規(guī)落地，要求所有用人單位必須為員工規(guī)范繳納社保。政策帶來的用人成本攀升，壓力也迅速傳導至餐飲行業(yè)。那段時間，找Bevis咨詢、購買炒菜機器人的人數(shù)大幅增加了。傳統(tǒng)后廚是一個固定的生態(tài)系統(tǒng)，依規(guī)模而定，往往需要打荷、水臺、配菜、炒鍋等不同工種精密配合。根據(jù)周沐洋的經(jīng)驗，一個中等規(guī)模的餐廳，后廚需要30人左右。但有了炒菜機器人之后，一個人可以同時操作3臺機器，3口炒鍋同時出餐，足以替代2到3名炒鍋師傅。

毫無疑問，在悶熱的后廚炒菜是個體力活。周沐洋今年26歲，長時間的久站，讓他的腳踝、腰椎都時常發(fā)出警報。人在特別累或情緒低落時，失誤也難以避免：“手一抖，鹽可能就多放了半勺，翻炒也可能不均。”“舉個例子，做廚師最煩的情況是9點下班，結(jié)果9點正好來了一桌客人，那你是炒還是不炒？”周沐洋說，“可是機器人不會累，也不會說什么，你就讓它炒24小時，都可以?！?/p>

事實上，為了提高效率，解放雙手，智能炒菜機器人的設想已經(jīng)持續(xù)將近20年?！吨袊嗄陥蟆吩?006年便報道了國內(nèi)首臺烹飪機器人“愛可”的誕生，它會做60多道中國菜，但受限于時代的技術(shù)與成本，未能大范圍推廣。在其后的十幾年里，行業(yè)在探索中曲折前行，一直沒有迎來真正的爆發(fā)。直到2018年前后，“無人餐廳”的概念火了。那一年，盒馬在上海開出Robot.HE機器人餐廳，京東在天津落地“X未來餐廳”，海底撈在北京打造了全功能智慧餐廳——機器人穿梭送餐、機械臂自動烹飪，成為當時年輕人爭相體驗的打卡地。但由于全自動化投入的建設、運營成本極高，10年間，無論是中小品牌，還是互聯(lián)網(wǎng)大廠，在智慧餐廳領(lǐng)域并沒有講出更動人的故事。這個時候，成本更低，提供技術(shù)更精準的炒菜機器人成了市場的關(guān)鍵標的。

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