從上海到南京，從青島到深圳，街頭巷尾的甜品店門前，一條條蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)都在追問(wèn)同一個(gè)答案：“奶皮子糖葫蘆還有嗎？”這款將傳統(tǒng)冰糖葫蘆裹上內(nèi)蒙古奶皮子的創(chuàng)新甜品，正憑其獨(dú)特的風(fēng)味與顏值，瘋狂收割著流量與銷量，并迅速催生出一個(gè)龐大的“奶皮子+”新品系。

近期，奶皮子糖葫蘆被捧成了“頂流”。小紅書上，與其相關(guān)的種草筆記高達(dá)幾十萬(wàn)篇，且還在激增；抖音上，有關(guān)奶皮子糖葫蘆的話題播放量早已破6億，還有上漲態(tài)勢(shì)。在這些筆記和視頻中，各地主打奶皮子糖葫蘆的門店都排起了長(zhǎng)隊(duì)。比如上海一家冰糖葫蘆門店，上個(gè)月才上線奶皮子糖葫蘆，門店就連續(xù)幾天被圍得水泄不通，更有甚者為買一串不惜排隊(duì)70分鐘。而青島樂(lè)客城金街的店鋪里，擠滿了穿著校服的學(xué)生和拖著行李的游客；更有好奇的路人探頭詢問(wèn)：“這是排隊(duì)領(lǐng)啥呢？”類似的情景，在上海、南京等地也在輪番上演。

這款網(wǎng)紅產(chǎn)品的火爆程度，從其價(jià)格飆升和市場(chǎng)缺貨狀況可見(jiàn)一斑。即便售價(jià)已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)糖葫蘆，奶皮子糖葫蘆依然供不應(yīng)求。在上海，一款奶皮子糖葫蘆線下售價(jià)48元/串，線上被炒到99元/串，卻依然一“串”難求。火爆的市場(chǎng)甚至催生了專業(yè)黃牛代購(gòu)，將原價(jià)幾十元的產(chǎn)品炒到百元一根，仍有大量消費(fèi)者愿意買單。深圳有門店因奶皮子糖葫蘆訂單爆滿，不得不臨時(shí)暫停接單，以免系統(tǒng)崩潰。

提到糖葫蘆，大家肯定會(huì)想到紅果裹糖殼的經(jīng)典款，即便有變化，也多是糖殼中裹的水果不同而已。而奶皮子糖葫蘆則在經(jīng)典款的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)升級(jí)。第一重升級(jí)是給糖葫蘆裹上一層用鮮牛奶熬制的奶皮子，讓其自帶奶香，不僅賦予了糖葫蘆奶皮子特有的嚼勁，還中和了水果的酸和冰糖的甜膩。第二重升級(jí)是在奶皮子加持下嘗試更多創(chuàng)新餡料。除了新鮮的山楂，商家還加入草莓、葡萄等多種水果，讓傳統(tǒng)糖葫蘆在形態(tài)和口味上發(fā)生根本性改變。

奶皮子糖葫蘆的魅力在于其帶來(lái)的多層次口感體驗(yàn)與高顏值外觀?？谖斗矫?，外層糖殼脆甜，中間奶皮子軟糯帶奶香，內(nèi)里包裹的山楂水果酸甜多汁，口感層次豐富。為了讓口味更豐富，商家的創(chuàng)新還不止于此。有的用榴蓮、菠蘿蜜等水果替代部分山楂；有的加入炒米、糯米、晴王葡萄等配料；更有商家在中間夾入冷萃酸奶，形成五層夾心的復(fù)雜口感。為將奶皮子糖葫蘆打造成行走的“拍照神器”，商家還為其賦予了多彩的顏值。各種水果在奶皮子和糖漿包裹下，呈現(xiàn)出紅果的艷紅、草莓的粉嫩、葡萄的翠綠，裹著琥珀色的糖殼。除了傳統(tǒng)串狀造型，商家還推出花朵形狀、巨型尺寸等創(chuàng)新設(shè)計(jì)，極大增強(qiáng)了產(chǎn)品的趣味性和打卡價(jià)值。

隨著奶皮子糖葫蘆的持續(xù)走紅，敏銳的茶飲與烘焙品牌迅速捕捉到這一流量密碼，紛紛開啟“奶皮子+”產(chǎn)品矩陣的拓展。樂(lè)樂(lè)茶上個(gè)月將奶皮子與糖葫蘆元素結(jié)合，推出雪頂山楂草莓奶皮子，搭配雪頂奶油和山楂果肉。該新品一經(jīng)問(wèn)世，外賣銷量就提升60%，甚至出現(xiàn)全國(guó)缺貨、多地難求的現(xiàn)象。南京的馬伍旺則以青提果肉、內(nèi)蒙奶皮子和抹茶茶底為核心，疊加芝士奶蓋，推出類似產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富奶皮子在茶飲領(lǐng)域的應(yīng)用場(chǎng)景。

奶皮子在烘焙領(lǐng)域的應(yīng)用更為多元，從休閑零食到主食代餐均有涉獵。烘焙市場(chǎng)涌現(xiàn)出了奶皮子夾炒米這類創(chuàng)新產(chǎn)品，融合一層糖衣、一層炒米、一層奶皮子的復(fù)合口感。京東七鮮推出的那款爆款奶皮子酸奶蛋糕，就用上了正宗的蒙古奶皮子和香脆炒米做主角，搭配純動(dòng)物奶油和特調(diào)酸奶內(nèi)餡，蛋糕胚更是別出心裁地加入了紅茶粉。小白心里軟的奶皮白面包則以“一個(gè)面包≈一杯奶”的營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)與年輕化定位，上市后快速放量，驗(yàn)證了“奶皮子=高蛋白乳香+便捷早餐/代餐”的消費(fèi)心智已具備廣泛基礎(chǔ)。

奶皮子蛋撻融合了奶皮子的醇厚奶香與蛋撻的細(xì)膩口感，還搭配咸奶油、炒米等配料增加風(fēng)味復(fù)雜度，實(shí)現(xiàn)外層酥皮掉渣、內(nèi)餡嫩滑如布丁的層次分明體驗(yàn)。奶皮子奶卷則是用新鮮牛奶熬煮至表面結(jié)成厚厚奶皮，再經(jīng)手工拉伸、揉搓、卷制而成，外皮軟糯有韌性，內(nèi)餡搭配芋泥和奶酪，推出了蔓越莓、山楂、酸奶等多種口味。

在漢堡領(lǐng)域，奶皮子的應(yīng)用雖然還處于初期階段，但已展現(xiàn)出獨(dú)特的創(chuàng)意。例如在2025年重慶漢堡節(jié)上，酷木尼品牌推出的“巴爾特羊肉漢堡”，就創(chuàng)新性地加入了奶皮子、奶嚼口拌炒米等內(nèi)蒙古特色乳制品。塔斯汀還趁機(jī)推出了奶皮子漢堡，其中奶皮子漢堡以塔斯汀經(jīng)典的手工搟制、現(xiàn)烤堡胚為基礎(chǔ)，搭配內(nèi)蒙古草原特色的奶皮子、炒米、芝士等食材，漢堡內(nèi)餡則加入了奶皮子和炒米，體現(xiàn)了草原文化與現(xiàn)代快餐的結(jié)合。奶皮子漢堡一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，吸引了眾多年輕人打卡和分享。

這股突如其來(lái)的“奶皮子風(fēng)暴”，并非空穴來(lái)風(fēng)。其背后，是產(chǎn)品力、情緒價(jià)值與成熟供應(yīng)鏈三者的一次完美合謀。許多餐飲人盯上奶皮子，最重要的原因在于“奶皮子+”模式早已被市場(chǎng)認(rèn)可。紫光園率先將奶皮子與酸奶結(jié)合，推出上層淡黃奶皮、下層乳酪般絲滑的奶皮子酸奶，一經(jīng)上市就熱銷百萬(wàn)杯。隨后衍生出的奶皮子咖啡等產(chǎn)品也收獲不少關(guān)注。而最近，糖葫蘆裹上一層用鮮牛奶熬制的奶皮子，打造出奶香濃郁的新品，瞬間斬獲6億曝光，再次印證：“奶皮子+”其他品類更容易獲得關(guān)注，且試錯(cuò)成本更低。

奶皮子本質(zhì)是牛奶煮沸后表面凝結(jié)的一層脂肪與蛋白質(zhì)薄膜。它濃縮了牛奶的精華，具備雙重口感和濃郁奶香。在口感上，它實(shí)現(xiàn)了“一食兩感”：新鮮奶皮子濕潤(rùn)軟糯，略帶韌性；烘干或烤制后則變得酥脆焦香。這種多變的口感，為產(chǎn)品創(chuàng)作提供了極大空間。新茶飲品牌用它替代常規(guī)奶蓋，推出“奶皮子芒芒”“奶皮子綠豆沙”等新品，以獨(dú)特口感和健康標(biāo)簽吸引消費(fèi)者；烘焙甜品店則將其作為餡料、夾心或裝飾，推出“奶皮子卷”“奶皮子巴斯克”，輕松提升產(chǎn)品價(jià)值感。

相比植脂末、人造奶油等，奶皮子的配料表極其干凈——通常只有鮮牛乳。在消費(fèi)者日益追求“天然”“無(wú)添加”的今天，奶皮子自帶“草原”“純凈”的健康光環(huán)，成為品牌講述“真材實(shí)料”故事的最佳載體。更重要的是，在上述優(yōu)勢(shì)疊加之下，奶皮子的多樣吃法與搭配，才是其走紅的核心。最簡(jiǎn)單直接的方式是直接啃，感受純粹的奶香；常見(jiàn)于搭配酸奶或奶茶，奶皮子融入液體后口感更綿密；最受歡迎的網(wǎng)紅吃法是將奶皮子卷起，包裹炒米、山楂、果脯等配料，冷凍后食用如冰淇淋，化凍后則似奶酪，口感層次豐富。

當(dāng)然，它的顏值也是備受關(guān)注的重要原因之一。奶皮子本身具備獨(dú)特而高級(jí)的質(zhì)感，為產(chǎn)品創(chuàng)作提供了優(yōu)質(zhì)的視覺(jué)基底。無(wú)論是折疊形成的天然褶皺，還是涂抹留下的柔滑痕跡，奶皮子都能輕松營(yíng)造出豐富的視覺(jué)層次。其天然的乳白色或微黃色，傳遞出純凈、溫和、無(wú)添加的信任感。形態(tài)可塑性極強(qiáng)：它可以作為潔白的“畫布”（如鋪在蛋糕表面），可以成為流淌的“熔巖”（如作為面包餡料），也可以被烤成金黃的“云朵”（如制成奶皮子脆片）。

奶皮子的走紅確實(shí)印證了地方特色食材的增長(zhǎng)潛力。然而，要想成為真正的經(jīng)典爆款，它仍面臨幾道亟待跨越的鴻溝。原料定義模糊、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，成為制約奶皮子產(chǎn)業(yè)化的首要障礙。目前市場(chǎng)上對(duì)“奶皮子”缺乏明確界定。在應(yīng)用層面，奶皮子主要分為干、濕兩類，在不同品類中形態(tài)與用法各異。干奶皮子便于儲(chǔ)存，如樂(lè)樂(lè)茶使用的內(nèi)蒙古干奶皮子，可撒在飲品中或置于奶油頂上；而濕奶皮子更多采用傳統(tǒng)制法，通過(guò)對(duì)鮮牛奶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間低溫蒸煮，自然凝結(jié)出帶有蜂窩狀的奶油皮，耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)八小時(shí)一鍋。正因定義模糊，各品牌對(duì)“奶皮子酸奶”等產(chǎn)品的理解和創(chuàng)新方向不一。有些奶皮子是在發(fā)酵過(guò)程中脂肪上浮形成的薄層奶凍狀薄膜，屬于較新工藝；而今年流行的奶皮子糖葫蘆則更多采用傳統(tǒng)制法。這種標(biāo)準(zhǔn)缺失使得奶皮子難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，阻礙了產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

高昂的制作成本和波動(dòng)的原料價(jià)格，成為奶皮子普及的第二道坎。以奶皮子糖葫蘆為例，其單價(jià)基本在20元以上，部分經(jīng)二手轉(zhuǎn)賣甚至被炒至高達(dá)98元。高價(jià)背后是驚人的原料損耗：傳統(tǒng)奶皮子需將鮮牛奶通過(guò)加熱靜置蒸發(fā)濃縮，約3公斤牛奶才可制成1斤奶皮子，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)約8小時(shí)，出品率極低。同時(shí)，奶皮子批發(fā)價(jià)持續(xù)上漲。冬季本就是牛奶產(chǎn)量低谷，鮮奶收購(gòu)價(jià)較秋季上漲50%，而奶皮子糖葫蘆等爆款進(jìn)一步推高需求，導(dǎo)致供不應(yīng)求。目前，多家商戶的奶皮子單價(jià)已從10元左右漲至20元左右，部分商家反映“一天一個(gè)價(jià)”，供貨極不穩(wěn)定。

一方面，奶皮子脂肪含量部分高達(dá)50%以上，與當(dāng)前“減糖、減脂、低卡”的健康消費(fèi)趨勢(shì)相悖，制約其長(zhǎng)期發(fā)展。另一方面，奶皮子糖葫蘆等爆款目前主要依賴網(wǎng)紅效應(yīng)，消費(fèi)者多為一次性嘗鮮，復(fù)購(gòu)率低。若不能持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，該品類容易陷入“風(fēng)尚化”，難以建立穩(wěn)定市場(chǎng)。因此，不少觀點(diǎn)認(rèn)為，奶皮子熱度可能隨冬季結(jié)束而迅速消退。盡管如此，仍有樂(lè)觀的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，奶皮子雖火爆周期可能不長(zhǎng)，但它通過(guò)微創(chuàng)新成功塑造出兼具文化屬性與社交貨幣價(jià)值的爆款樣本。這為餐飲行業(yè)提供了可復(fù)制的路徑參考——即借助地方特色食材，結(jié)合原有品類進(jìn)行創(chuàng)新，同樣能打造高熱度產(chǎn)品。奶皮子的故事遠(yuǎn)未結(jié)束，它正站在從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的十字路口。它的真正價(jià)值或許不在于能否成為下一個(gè)經(jīng)典，而在于證明了：即使在最傳統(tǒng)的食品賽道，通過(guò)“地方特色食材+成熟品類”的微創(chuàng)新，依然能引爆市場(chǎng)。這場(chǎng)奶皮子風(fēng)暴，為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)可復(fù)制的爆款公式，預(yù)示著未來(lái)將出現(xiàn)更多類似的短周期爆款，持續(xù)為行業(yè)注入活力與啟示。