“零添加”不等于更健康

選購(gòu)商品時(shí)，北京消費(fèi)者黃女士將一款零添加酸奶放入購(gòu)物車中，她表示：“配料表太長(zhǎng)、看不懂的，我一般就不買了。”如今，越來(lái)越多消費(fèi)者偏愛(ài)“清潔標(biāo)簽”，優(yōu)先選擇“零添加”的產(chǎn)品。“零添加”具體指不添加什么？配料表越短就越安全健康嗎？

記者走訪北京市區(qū)多家大型超市發(fā)現(xiàn)，主打“簡(jiǎn)單配方”的食品已成為消費(fèi)新寵。在乳制品冷柜前，帶有“其他沒(méi)了”“自然清甜”等標(biāo)簽的酸奶占據(jù)了顯眼位置；烘焙區(qū)，“配料表干凈”的標(biāo)語(yǔ)被單獨(dú)印在面包包裝上；調(diào)味品區(qū)，銷售人員也不斷向顧客強(qiáng)調(diào)“配料表只有天然原料”。

然而，現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中，并未對(duì)“零添加”作出明確定義。法律界人士指出，目前我國(guó)沒(méi)有針對(duì)“零添加”的統(tǒng)一、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)添加劑的相關(guān)規(guī)定存在于各類食品標(biāo)準(zhǔn)中，且多為推薦性要求。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教師王紅燕指出，“零添加”并不等于“不含有”。商家宣稱的“零添加”，通常指在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有人為額外添加某種食品添加劑。但最終產(chǎn)品中仍可能含有這些成分，因?yàn)樵S多食品原料在天然發(fā)酵或加工過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源于大豆發(fā)酵過(guò)程中天然產(chǎn)生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授陸劍鋒提醒，消費(fèi)者要警惕“零添加”“無(wú)添加”“純天然”等模糊化標(biāo)簽。我國(guó)允許使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估，關(guān)鍵在于是否超量或違規(guī)。部分“零添加”宣傳存在誤導(dǎo)：偷換概念、故意不寫全、暗示健康價(jià)值等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言，真正做到完全不添加技術(shù)難度極大，成本也會(huì)大幅上升。中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全和健康管理，但缺乏專業(yè)知識(shí)，部分企業(yè)利用這種信息差，將“零添加”打造成營(yíng)銷賣點(diǎn)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

針對(duì)這一亂象，監(jiān)管層面已經(jīng)釋放明確規(guī)范信號(hào)。今年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025），明確禁止標(biāo)簽上使用“0添加”“不添加”等絕對(duì)化、易引發(fā)誤解的術(shù)語(yǔ)。新規(guī)設(shè)有兩年過(guò)渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施。

不少消費(fèi)者對(duì)新規(guī)表達(dá)了期待。北京消費(fèi)者王女士表示，希望新規(guī)能早點(diǎn)帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的變化。朱丹蓬表示，隨著文件落地及消費(fèi)者監(jiān)督，“零添加”亂象有望被遏制。需國(guó)家層面、行業(yè)層面發(fā)力，同時(shí)完善消費(fèi)者舉報(bào)及內(nèi)部知情人舉報(bào)機(jī)制，推動(dòng)相關(guān)文件真正落地。

陸劍鋒從專業(yè)角度指出，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑。有些食品如果真正做到“零添加”，質(zhì)量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會(huì)非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低。目前食品添加劑最大的問(wèn)題主要是超量添加和非法添加兩類，而非合規(guī)使用本身。

面對(duì)貨架上琳瑯滿目的食品，消費(fèi)者應(yīng)跳出營(yíng)銷陷阱，做出科學(xué)選擇。王紅燕認(rèn)為，相比配料表長(zhǎng)度，以下幾點(diǎn)更為重要：首先關(guān)注配料表的排序，按照我國(guó)食品標(biāo)簽相關(guān)規(guī)定，配料需按加入量的遞減順序排列。其次細(xì)讀營(yíng)養(yǎng)成分表，重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉這四種核心營(yíng)養(yǎng)素。此外，還要特別關(guān)注“糖”和“鈉”，高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素。

陸劍鋒強(qiáng)調(diào)，食品安全是“標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)”而不是“標(biāo)簽科學(xué)”。消費(fèi)者不必害怕添加劑，也不必盲目追求“零添加”；真正應(yīng)當(dāng)關(guān)注的是生產(chǎn)企業(yè)是否規(guī)范、配料是否真實(shí)、營(yíng)養(yǎng)是否均衡。科學(xué)認(rèn)識(shí)食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營(yíng)銷陷阱、做出理性選擇的有效方式。