番茄的馴化與改良直至今日，都還在繼續(xù)。

科學(xué)進(jìn)步帶來(lái)“第三次馴化”，自2012年番茄基因組公布以來(lái)，番茄品種改良、野生資源利用相關(guān)研究都取得重大進(jìn)展。

大小、重量、顏色，都不斷有新的培育品種，在抗病、抗寒抗旱方面也一直在進(jìn)步。

這些都是依靠于更加精準(zhǔn)的選育技術(shù)。

牛排番茄，是世界上人工培育最大的番茄品種

在現(xiàn)代番茄中，有著兩種變種：普通番茄（大果型）和櫻桃番茄。

這兩種番茄也都是在歐洲馴化時(shí)期中，逐漸演化而來(lái)的。

有趣的是，番茄剛出美洲時(shí)就是小個(gè)子，在后來(lái)以大番茄與野生種雜交時(shí)，卻又雜交出了櫻桃番茄。

這也導(dǎo)致許多人，誤以為大番茄才是番茄該有的樣子。

也有一些人，感覺(jué)番茄沒(méi)了小時(shí)候的味道。

這是因?yàn)椋F(xiàn)在的番茄選育更加注重運(yùn)輸、儲(chǔ)存、重量，而輕忽了口感。

在冷鏈運(yùn)輸中，為了減少運(yùn)輸中的損失，一般番茄還未成熟就摘下。

番茄存在在冷柜中，酶的活性下降，風(fēng)味也大不如前。

除此外，對(duì)甜味的追求也漸漸“剝奪”了番茄的風(fēng)味。

番茄的酸味減少，味道隨之變淡，也難怪番茄味在逐漸消失。

不過(guò)比起正在流失的“番茄味”，更糟的是一部分人對(duì)于番茄并不了解，卻將其當(dāng)做基因工程的產(chǎn)物。

對(duì)彩色的小番茄充滿擔(dān)憂，害怕這些“特別”的水果。

但其實(shí)番茄夠難過(guò)的了，500年前被誤會(huì)有毒，如今竟又被當(dāng)作科學(xué)怪胎。

想上餐桌，它容易嗎？