這項基于老鼠的研究表明，不僅是西蘭花和卷心菜中含有纖維有助于降低腸癌風(fēng)險，而且這些蔬菜含有重要的化學(xué)物質(zhì)分子，可以避免人們患癌癥。

新浪科技訊北京時間8月17日消息，據(jù)國外媒體報道，目前，科學(xué)家表示，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)為什么一些蔬菜可以降低患腸癌的風(fēng)險，這些蔬菜包括：卷心菜、花椰菜和甘藍(lán)。這種十字花類蔬菜對腸道非常有益，之前曾被科學(xué)家們置疑過，但詳細(xì)的解釋卻令人難以捉摸。

弗朗西斯·克里克研究所的研究小組發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜被人體消化時，會產(chǎn)生一種抗癌化學(xué)物質(zhì)。英國癌癥研究中心表示，人們有充足的理由吃更多的蔬菜，通過研究老鼠和在實驗室里生長的微型腸道，科學(xué)家能夠聚焦觀察蔬菜如何改變腸道內(nèi)壁。

內(nèi)臟表面像皮膚一樣，可以在4-5天的過程中不斷地再生。但是這種持續(xù)更新需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，否則它可能導(dǎo)致癌癥或者腸道炎癥，目前這項最新研究發(fā)表在《免疫學(xué)雜志》上，研究表明，十字花類蔬菜的化學(xué)物質(zhì)是至關(guān)重要的。

研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)一種叫做“吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）”的化學(xué)物質(zhì)，是通過咀嚼蔬菜產(chǎn)生的。研究人員吉塔·斯托金格（Gitta Stockinger）博士說：“必須要確保西蘭花不是浸水烹飪時間過長，這樣才不會破壞蔬菜其中的重要化學(xué)物質(zhì)?！?/p>

吲哚-3-甲醇是通過胃酸發(fā)生改變的，因為它會繼續(xù)在消化系統(tǒng)中進(jìn)行。在腸部末端位置，能夠改變干細(xì)胞行為，使腸壁再生，以及控制炎癥的免疫細(xì)胞。這項研究表明，食用吲哚-3-甲醇高含量的蔬菜，可降低老鼠患癌癥的風(fēng)險。即使一些實驗老鼠體內(nèi)的基因使它們處于高患病風(fēng)險，如果沒有這種保護(hù)性蔬菜飲食，內(nèi)臟細(xì)胞分裂就會失控。