核心閱讀

民以食為天，食以安為先，能夠吃得更放心、更健康，是人們的熱切期盼。今年5月，北京在全市啟動(dòng)“陽(yáng)光餐飲”工程，以“曬”出后廚等方式對(duì)各餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督，實(shí)施范圍不但覆蓋各類(lèi)餐飲企業(yè)、中小學(xué)校食堂等，更把網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲店鋪也納入其中……半年多時(shí)間過(guò)去，這項(xiàng)工程進(jìn)展如何？可提供哪些參考和借鑒？本報(bào)記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

　　一場(chǎng)直播——

　　揭開(kāi)后廚神秘面紗，讓“明廚亮灶”成標(biāo)配

在北京市東城區(qū)簋街“兩岸一家”餐廳，還沒(méi)進(jìn)門(mén)，記者便被入口處的一個(gè)落地大屏幕吸引了注意——在屏幕上部的畫(huà)面中，不銹鋼灶臺(tái)一字排開(kāi)，廚具、調(diào)料擺放整齊，幾位穿白褂的大師傅正做著開(kāi)工前的準(zhǔn)備……這正是該餐廳廚房的實(shí)時(shí)畫(huà)面。

走進(jìn)餐廳位于地下一層的廚房里，熱菜操作區(qū)有兩個(gè)過(guò)道，上方一共安裝了三個(gè)監(jiān)控探頭?！鞍匆螅總€(gè)廚房要安裝不少于三個(gè)點(diǎn)位的監(jiān)控探頭，包括洗碗間、熱菜操作區(qū)、冷菜操作區(qū)等，確保食客能夠全面了解后廚的真實(shí)情況?！北毙聵蚪值朗乘幈O(jiān)管所所長(zhǎng)馬志勇介紹。

在廚房實(shí)時(shí)畫(huà)面的下面，還有東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的服務(wù)頁(yè)面。畫(huà)面左邊，顯示著這家餐廳的場(chǎng)所等級(jí)和管理等級(jí)，右邊是餐廳的推薦菜品。下面還有一溜菜單，包括證照查詢(xún)、食材溯源、添加劑公示、透明廚房、廚師、食品安全狀況點(diǎn)評(píng)、廢棄物處理等項(xiàng)目。點(diǎn)開(kāi)“證照查詢(xún)”，里面又包括許可證件、從業(yè)人員健康證明、管理員資質(zhì)證明等項(xiàng)目，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等都登記在案。

而位于西四環(huán)四季青橋附近的御仙都餐廳，顧客甚至無(wú)需走進(jìn)店面，只需通過(guò)“陽(yáng)光餐飲”手機(jī)APP，便能隨時(shí)查看飯店后廚的衛(wèi)生情況。除了營(yíng)業(yè)性質(zhì)的餐廳外，諸如四季青鎮(zhèn)敬老院、海淀區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)等也已實(shí)現(xiàn)手機(jī)APP可見(jiàn)廚房……

今年5月，北京啟動(dòng)“陽(yáng)光餐飲”工程，同以往的餐桌安全行動(dòng)相比，此次“陽(yáng)光餐飲”實(shí)施范圍不再限于大型商圈和連鎖企業(yè)，而是覆蓋所有餐飲單位，既包括各類(lèi)餐飲企業(yè)，也包括中小學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂，就連網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲店鋪也被納入實(shí)施范圍。