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天津煎餅馃子遇上標準化難題

近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會宣布成立。分會會長宋冠鳴表示，將會同天津市質量管理研究所，盡快制定天津煎餅馃子團體標準，讓更多的從業(yè)者有標可依、按標作業(yè)，實現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平。

在天津人眼中，最正宗的煎餅馃子往往不是源于飯店酒樓，而是來自街邊、社區(qū)一些不起眼的小門店或者攤點。作為最廣大、最普通的市民百姓家門口的“特色小吃”，煎餅馃子也要成立協(xié)會？也要標準化？這引起天津市民的廣泛關注。

　　煎餅馃子成了“夾一切”

根據(jù)煎餅馃子分會初步統(tǒng)計，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤，每家每天平均賣出150套，一年的總產(chǎn)值至少不低于5個億。

宋冠鳴表示，目前天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的，標準不統(tǒng)一，很多制作方法也不正宗，衛(wèi)生標準參差不齊。

據(jù)介紹，現(xiàn)在的天津煎餅馃子什么樣的都有，有的加入了一些醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的還加入了花生、生菜、火腿，甚至還有加遼參的，成了可以“夾一切”的大餅。

而宋冠鳴眼中的天津煎餅馃子是這樣做成的：面糊由綠豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬，再根據(jù)個人喜好加一兩個雞蛋，沒有其他材料，“這才是一個正宗的天津煎餅馃子”。

宋冠鳴進一步補充說，面糊用純綠豆或加10%～20%的小米，然后用石磨水磨成漿，也有磨成干粉后加水調制的，這樣才算是好吃的。

在天津人眼中，煎餅馃子是有歷史沉淀的。經(jīng)歷漫長時間的浸潤，煎餅馃子對天津人而言代表著一種已經(jīng)“深入骨髓”的生活方式，成了“神圣不可侵犯”的文化信仰。