“周村燒餅為什么好吃、受歡迎？一是用料地道，二是工藝獨特?！敝艽鍩灢┪镳^館長李愛宗向記者介紹道，周村燒餅選用魯中平原種植的特定品種小麥加工而成，這種小麥磨制成的面粉蛋白質(zhì)含量適中，既便于成型，又具有韌勁。使用的芝麻是提純的特定品種的小黃粒芝麻，特點是營養(yǎng)成分高，烤制后香氣濃郁。除了精選的原料，周村燒餅工藝的靈魂還在于手上的功夫。揉劑、延展、著麻、烘烤等工序，需要刻苦的學(xué)習(xí)和實踐。如今每天能制作3000張燒餅的燒餅師傅徐?；ǚQ，初學(xué)的時候她練習(xí)了三個月才“做出模樣”。

　　周村燒餅傳統(tǒng)手工制作技藝第四代傳承人王春花，去年入選國家級優(yōu)秀傳承人，她說自己在學(xué)習(xí)燒餅制作技藝一年以后，技術(shù)評比進(jìn)入車間前三名，但突然遭遇“反復(fù)期”，燒餅在張貼時變形，怎么做都是長形的，她心里著急又想著一定要做好，每天就在反復(fù)制作燒餅中度過。

　　張廣慶內(nèi)畫院內(nèi)練習(xí)內(nèi)畫的年輕人。中國青年網(wǎng)記者金佳麗攝

　　無論哪一門技藝，要想熟練掌握，都需要堅持不懈的努力。2014年11月，“魯派內(nèi)畫”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄?！棒斉蓛?nèi)畫”是淄博市的一種鼻煙壺內(nèi)壁繪畫技藝，用特制的彎型內(nèi)畫毛筆，伸入口小如豆的壺內(nèi)反向作畫，將國畫的皴、擦、染、點、勾、撕等技法引入內(nèi)畫，手工繪出細(xì)致入微的畫面，"于方寸之間繪大千世界"。正在學(xué)習(xí)繪制魯派內(nèi)畫的一名學(xué)生表示，捏著細(xì)細(xì)的竹簽筆，在鼻煙壺內(nèi)壁勾畫精致的人物、花鳥，最大的困難是手容易抖，所以要先在紙上進(jìn)行“外畫”，打好基礎(chǔ)，他已經(jīng)練習(xí)了一個月“外畫”。

　　內(nèi)畫室桌上放置著“內(nèi)畫操作方法”：“端坐桌前，兩肘支于桌上，用左手持壺，食指與中指持壺口左肩……”每天，他們要保持這樣的姿勢繪制8個小時，數(shù)天之后一個鼻煙壺才能繪制完成。

　　張廣慶內(nèi)畫藝術(shù)研究院。中國青年網(wǎng)記者金佳麗攝

　　前路遇困 上下求索謀發(fā)展

　　周村燒餅制作技藝自2008年被國務(wù)院批準(zhǔn)列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄后，銷售量連年增長。據(jù)周村燒餅博物館館長李愛宗介紹，2017年，周村燒餅博物館接待游客280萬人，周村燒餅銷售收入達(dá)890萬元。但周村燒餅仍然在技工接續(xù)、人力成本等方面遭遇困境。

　　李愛宗表示：“我們公司（山東周村燒餅有限公司）是以手工工藝為主的生產(chǎn)企業(yè)，員工的勞動環(huán)境和勞動強度都與現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)有較大差距?，F(xiàn)時形勢下，年輕人更青睞舒適輕松的工作環(huán)境，對傳統(tǒng)技藝的枯燥寂寞且勞動強度大敬而遠(yuǎn)之，讓非遺傳承面臨比較尷尬的局面。另外，因為我們公司以農(nóng)產(chǎn)品為原料，所以要比一般工業(yè)企業(yè)多交近6個百分點的稅，縮減了企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和科技創(chuàng)新發(fā)展投入。”

　　周村燒餅制作現(xiàn)場。中國青年網(wǎng)記者金佳麗 攝