讓更多人了解中國傳統(tǒng)清真味道

從1985年開始，舍增泰在學(xué)習(xí)做菜的同時(shí)主動(dòng)去研讀一些書籍，包括食物食材的歷史和藥膳的搭配運(yùn)用?！案赣H去世以后，我花了大量的時(shí)間去閱讀書籍和文獻(xiàn)。從歷史、文化、營養(yǎng)學(xué)各個(gè)角度去研究食材。讓每一道菜都可以有據(jù)可循，具有理論知識(shí)的支撐。”舍增泰說。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在在家宴請(qǐng)賓客甚至制作“流水席”的需求越來越少，而且這種精雕細(xì)琢的“慢工藝”在快節(jié)奏的生活環(huán)境下也比較受阻?！皬N子舍”的傳承發(fā)展面臨很多現(xiàn)實(shí)問題。舍增泰目前打算通過開店的形式，讓更多人了解“廚子舍”，并且學(xué)習(xí)、傳承它。

“我們這個(gè)職業(yè)是很窮的?！鄙嵩鎏┐蛉ふf道，“我現(xiàn)在也在想辦法讓店面與大家早日相見。”

舍增泰在沙特阿拉伯展示中國傳統(tǒng)清真技藝。本人供圖

說到讓更多的人了解“廚子舍”，舍增泰說，他很幸運(yùn)代表祖國，在2013年赴沙特阿拉伯王國展示中國傳統(tǒng)烹飪技藝。更讓他開心的是，他的菜品受到當(dāng)?shù)厝说臒崃覛g迎。舍增泰說，多年來也不乏有人表示愿意與他合作開餐廳，他都婉言謝絕了?！拔也幌肟课业氖炙囐嵈箦X，只想要讓更多人了解中國傳統(tǒng)飲食文化。能讓‘廚子舍’繼續(xù)完整地傳承下去，是我作為傳承人的使命。”

如今，“廚子舍”有了第六代傳人，即舍增泰的女兒舍鷗和侄子舍聞。舍增泰跟著父親學(xué)手藝，從廚工到臨灶用了十年，他現(xiàn)在同樣嚴(yán)苛地要求女兒和侄子。“每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能省，只有這樣，才能像我父親一樣‘一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味’?！?/p>

現(xiàn)在的舍增泰在教授后代的同時(shí)，也在花大量的時(shí)間去學(xué)習(xí)、閱讀并把自己的所學(xué)所感編寫成書。“我現(xiàn)在已經(jīng)寫了十幾萬字了，希望可以把它傳給后輩，這是我這一生最可貴的財(cái)富?！保ㄖ袊嗄昃W(wǎng)記者 田昕禾）