山東省近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》，成為國內首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標準，其中專門明確了公筷公勺設計標準，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”。

“以前公筷私筷區(qū)分不明顯，顧客很容易混用，如今選用42厘米長的公筷，并隨每道菜品放置分餐夾，時刻提醒顧客使用?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬介紹，集團旗下餐廳已全部實行分餐服務，客流量正穩(wěn)步回升。

疫情帶來反思。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，新冠肺炎疫情發(fā)生后，越來越多人開始重視“舌尖上的安全”，認識到合餐可能帶來疾病傳播。應抓住這個契機，宣傳引導百姓養(yǎng)成分餐、使用公筷公勺的好習慣，培育健康文明的餐桌風尚。

　　逆勢求變 分餐催生新“食”機

當疫情擋住人們出行的腳步，餐飲業(yè)成為受疫情沖擊最嚴重的行業(yè)之一。

“不開張愁死，開了張?zhí)澦??！币患掖笮筒惋嬈髽I(yè)負責人的話，道出整個行業(yè)的困境。

客流“斷崖式”下滑、房租和人力支出承壓、材料采購受阻、開張又遇“用工荒”……國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1月至2月，全國餐飲收入大幅下降43.1%。

為應對疫情帶來的不利影響，餐飲企業(yè)紛紛開拓線上業(yè)務，加快發(fā)展線上銷售、外賣送餐等“無接觸服務”。除此之外，分餐制的推行，也為餐飲業(yè)帶來“疫”外新“食”機。

綠色健康安全將成為餐飲消費新主導——

中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》顯示，疫情后，雙筷、公筷等餐桌服務規(guī)范將進一步普及，行業(yè)將不斷通過加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力重塑消費信心。

山東舜和酒店集團董事長任興本說，集團在疫情期間提出“分餐位上”模式，目前顧客對這種“按人數(shù)分餐、無交叉混食”的用餐方式越發(fā)認可，集團下屬酒店部分上座率已恢復正常水平的八成。