改革開(kāi)放以來(lái)，人口的流動(dòng)快速頻繁，特別是中西部地區(qū)的幾個(gè)省份向沿海和東部地區(qū)有著大量的勞務(wù)輸出，江西、湖南、湖北、四川、重慶、貴州等省是勞務(wù)輸出的大省，飲食口味中"嗜辣"是他們的共同點(diǎn)，小面的辣迎合了他們的胃口，這可以說(shuō)是地利。

而小面香辣麻燙鮮的滋味、有人緣接地氣的特點(diǎn)，則構(gòu)成了重慶小面的人和元素。

的確如此，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)以及《舌尖上的中國(guó)》這樣優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片的出現(xiàn)也成為撬動(dòng)者，對(duì)重慶小面的風(fēng)靡起到重要推動(dòng)作用。而且相比其它菜肴，重慶小面量大、價(jià)低、內(nèi)容豐富，符合普通百姓日常飲食需求，自然備受好評(píng)。此外，重慶小面富有重慶特色，在如今生活相對(duì)富足的時(shí)代，大家特別愿意去嘗試一些獨(dú)具地方特色的美食，這也使得重慶小面能夠快速流行開(kāi)來(lái)。

　　三、思考--平衡標(biāo)準(zhǔn)化與"入鄉(xiāng)隨俗"之間的矛盾，政府應(yīng)加大扶持力度

隨著重慶小面日趨走俏，很多人選擇去相關(guān)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)制作方法，使其知名度更高。但從目前情況來(lái)看，不僅是重慶小面，包括各地的美食在推廣的過(guò)程中都要面臨"入鄉(xiāng)隨俗"的問(wèn)題。比如我們?cè)诒本┏缘降呐_與意大利當(dāng)?shù)氐南啾?，質(zhì)地較厚，是典型經(jīng)過(guò)改良的食品；而我們?cè)趪?guó)外會(huì)吃到一些口感較甜的中餐，這也是根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣牧级傻?。事?shí)上，飲食文化是一個(gè)地方的精髓，是其靈魂的代表。在將當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕茝V到全球時(shí)，就會(huì)顯現(xiàn)出地方化、標(biāo)準(zhǔn)化和其它文化融合之間的矛盾。

面對(duì)這樣的矛盾，我們往往采用"兩條腿走路"原則，一種是打造標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)化模式，并不斷去推廣調(diào)整本土化的口味和產(chǎn)品。肯德基就是典型；另一種則是保護(hù)地方文化，不能因?yàn)樯虡I(yè)模式推廣，地方文化消失了。當(dāng)然，如果能在這兩者間尋求到平衡點(diǎn)，效果會(huì)更好。

此外，對(duì)標(biāo)之前黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面等一些知名地方小吃的發(fā)展之路，也有很多值得重慶小面在擴(kuò)張推廣的過(guò)程中借鑒的地方。

比如沙縣小吃的發(fā)展既源于當(dāng)?shù)厣倘说钠髽I(yè)家精神，也離不開(kāi)地方政府的傾力扶持。在當(dāng)?shù)卣鞒窒?，沙縣小吃有了自己的組織：沙縣小吃同業(yè)協(xié)會(huì)，同時(shí)也有了統(tǒng)一的商標(biāo)。再比如為鼓勵(lì)襄陽(yáng)牛肉面"走出去"，襄陽(yáng)市政府出臺(tái)了系列優(yōu)惠政策：創(chuàng)業(yè)者可免費(fèi)到襄陽(yáng)技師學(xué)院參加襄陽(yáng)牛肉面"創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)+技能培訓(xùn)"，財(cái)政給予每人300元耗材補(bǔ)貼、每天50元食宿補(bǔ)貼；對(duì)于走出去學(xué)員提供6萬(wàn)元資金支持，在偏遠(yuǎn)城市開(kāi)設(shè)襄陽(yáng)牛肉面，政府第一年貼息全額，第二年貼息三分之二，第三年貼息三分之一。經(jīng)營(yíng)滿一年的給予一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼5000元。

　　襄陽(yáng)牛肉面

顯然，當(dāng)?shù)卣姆龀謱?duì)于地方小吃的發(fā)展起到重要作用，應(yīng)予以加強(qiáng)。它成就了中國(guó)特色小吃店的發(fā)展模式，有利于使當(dāng)?shù)匦〕缘玫礁嗾J(rèn)可，提升整體的品牌影響力，形成城市名片。

　　四、總結(jié)

作為重慶四大特色之一，重慶小面的走紅無(wú)疑令人欣喜不已。一方面，在推廣發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)要平衡好標(biāo)準(zhǔn)化與改良的關(guān)系；另一方面，如何在百花齊放各自為戰(zhàn)的零散格局中培養(yǎng)出行業(yè)共識(shí)，做大做強(qiáng)重慶小面這一地方美食的金字招牌？未來(lái)顯然還有很長(zhǎng)路要走。在大家共同努力下，我們期待更多的地方小吃能夠走向全國(guó)、走向世界。

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央廣《王冠紅人館》輿情課題組 宋佳伶