10月13日，重慶獲得"中國小面之都"的榮譽稱號，重慶小面受到全國乃至世界關注。重慶小面流行開來有何原因？地方美食怎樣能在保持特色的基礎上拓展產(chǎn)業(yè)規(guī)模？國外地方美食的管理模式有何值得借鑒之處？央廣《王冠紅人館》為您深度解析重慶小面風靡全國的來龍去脈。

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　　重慶小面受追捧，每年超萬人來渝學習相關制作技能

　　一、聚焦--重慶小面日趨走俏，相關技能培訓異?；鸨?/strong>

提到重慶，大家會自然聯(lián)想到沸騰的火鍋、美味的重慶小面等一系列美食。據(jù)重慶市商委的數(shù)據(jù)顯示，重慶現(xiàn)有8.3萬家小面店，每店每天平均賣150碗面。也就是說，重慶的小面館每天要賣出1245萬碗面，按一碗6元計算，年產(chǎn)值近300億元，從業(yè)人員達百萬人。

不僅在重慶，重慶小面在全國遍地開花。2013年起，小面走出重慶走向全國，在全國有超過40萬家門面的龐大陣容，不少重慶小面店還直接開到了國外。在英國倫敦舉行的中國美食節(jié)上，三屆以來重慶小面都是現(xiàn)場銷售冠軍。2015年美食節(jié)現(xiàn)場品嘗重慶小面的英國本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

就在10月13日，重慶獲得了"中國小面之都"的榮譽稱號。而在這個稱號背后，有著一個龐大的小面技術(shù)培訓市場。據(jù)重慶小面協(xié)會不完全統(tǒng)計，每年有1至2萬人加入小面技藝的學習，外地人占比60%至70%，而其中大部人都會選擇小面培訓機構(gòu)學習。一碗小面的培訓費用從低的588元，到高的8天32000元不等。

　　重慶獲得了"中國小面之都"的榮譽稱號

培訓費用在500元左右的屬于家庭教學，直接進入廚房實踐，學員隨到隨學，不計時間，學會為止。悟性高的學員3至5天即可掌握基本技術(shù)，學得慢的繼續(xù)重新學習。除了直接的教學模式，還有函授班，主要針對外地有心學小面技術(shù)，不能親自來渝的就把資料郵寄過去。據(jù)培訓師傅鄭祥牧說："最遠的是美國休斯頓的一個學員，寄資料郵費都花了180元。"

　　鄭祥牧的家庭培訓廚房