二十世紀兩場世界大戰(zhàn)期間，英國進口中斷、物資匱乏，食物以配給方式供應。黃油和糖有限，政府充任“全民營養(yǎng)師”，讓民眾均等而最大限度地健康飲食，工業(yè)化所致健康后果得以緩解。

柯爾屈赫姆認為，二戰(zhàn)后歷經(jīng)幾次反復，英國人最終接受健康飲食觀念。如今，英國菜正在另一對矛盾中塑形：一方面以“難吃”著稱，另一方面英國恐怕每年有全球最多數(shù)量的菜譜和美食節(jié)目問世。

讓柯爾屈赫姆推薦五種值得嘗一嘗的英國菜，她列出烤牛肉、派、新鮮蔬菜、布丁。記者追問，還有一種呢？她想一會兒，有點不情愿：“那就魚和薯條吧?！保ü饾ㄐ氯A社專特稿）