寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)，在福永海鮮市場(chǎng)和福海漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)設(shè)立主會(huì)場(chǎng)的同時(shí)，還在橋頭、新和海鮮美食節(jié)開設(shè)了分會(huì)場(chǎng)，全方位展現(xiàn)“雙?！泵朗澄幕拿推放?，使之成為深圳最有特色的海鮮文化記憶和旅游文化符號(hào)。

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咸淡水交匯

孕育“雙?！焙ｕr三寶

說(shuō)起“雙?！钡暮ｕr，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

福永和福海位于珠江口咸淡水交匯處，為孕育海鮮提供了天然條件。早在明朝洪武年間，漁民就開始在這里耕海牧田，岸邊的漁村碼頭就初具規(guī)模。除了近海捕撈，漁民們還在海灘建起基圍魚塭，養(yǎng)殖特有的咸淡水海產(chǎn)。到上世紀(jì)90年代，哥倫比亞國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖代表團(tuán)曾來(lái)此考察，日本漁業(yè)專家也前來(lái)指導(dǎo)交流，這里成為深港人的“大魚塘”，最高峰時(shí)有2萬(wàn)畝水產(chǎn)基地，每年為深港提供1萬(wàn)噸鮮活水產(chǎn)。

近年來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，福永、福海地區(qū)沿岸養(yǎng)殖面積大為減少，但是早已形成的海鮮市場(chǎng)一直熱鬧非凡，是許多深圳市民的海鮮采購(gòu)首選地。據(jù)寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳錫洪介紹，“雙福”的海鮮最著名的當(dāng)屬黃油蟹、烏頭魚和基圍蝦。

黃油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黃金”

顧名思義，黃油蟹，就是體內(nèi)膏汁像黃油一樣遍布全身的蟹。據(jù)商家介紹，黃油蟹的關(guān)節(jié)都是黃色的，關(guān)節(jié)一折，流出的汁象花生油，故因此而得名。而黃油蟹的味道更是十分鮮美。

黃油蟹是青蟹的一種，產(chǎn)在咸淡水交匯的珠江口一帶。青蟹產(chǎn)卵時(shí)喜歡趁漲潮時(shí)爬到淺灘淤泥。但退潮時(shí)，淺灘淤泥被八九月的太陽(yáng)猛烈炙烤，非常炎熱。被“蒸桑拿”的膏蟹，實(shí)在受不了，體內(nèi)的紅色的蟹膏化為流汁，散布在全身，由此蛻變?yōu)辄S油蟹。

香港的美食家們10年前發(fā)現(xiàn)，黃油蟹以福永、福海的最為上品，他們稱“雙?！秉S油蟹為“百蟹之王”“蟹中黃金”。

黃油蟹的價(jià)格也堪稱不菲，相當(dāng)于普通膏蟹的6—10倍。為什么黃油蟹這么貴呢？一名商家告訴筆者，原因有三：一是黃油蟹味道非常鮮美；二是這種黃油蟹十分稀有，每100只母青蟹中只能產(chǎn)二三只；三是十分驕貴，捕撈上來(lái)后，它只能存活幾天，且爪子不能有任何折損?！半p福”黃油蟹全年產(chǎn)量不過(guò)10萬(wàn)只，所以想吃黃油蟹，要趁早。