烏頭魚：肉多骨少鮮味如雞肉

烏頭魚，頭黑身白，學名鯔魚，體形修長，魚身呈圓，勻稱，鱗細薄，有銀質(zhì)感，喜咸淡水生活，種苗是在海中自然孵化，可在淡水咸底魚塘放養(yǎng)。深圳烏頭魚盛產(chǎn)于主要珠江口合瀾海域的咸淡水交匯處，尤以福永、福海的“雙?！睘躅^魚最為著名。

烏頭魚在海水生長。過去老福永片區(qū)所產(chǎn)的烏頭魚是主要創(chuàng)匯水產(chǎn)品，且上了廣東名優(yōu)特產(chǎn)榜。近年來，由于休魚政策，海中的烏頭魚產(chǎn)量增加。如果駕船在海上行駛，總能看到一些受到驚嚇的烏頭魚在船舷周圍跳躍，十分生猛。今年休魚期后，出海歸來的漁船上，往往每艘都有好幾十斤的烏頭魚收獲。大的有四五斤重。

烏頭魚也適合在基圍中，與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖。福永福海的基圍魚塘，一般每口塘在百畝左右，給了這些烏頭魚足夠的活動空間，所以這里的烏頭魚跟海產(chǎn)烏頭魚的生猛程度相差無幾。

烏頭魚全身只有一條脊骨，肉多骨少，其魚肉肥潤，鮮味如雞肉。福永福海的烏頭魚則以檸檬清蒸，味道別具一格。如果用來焗，焗后不會干身，就恰到好處?！懊鳡t鯔魚”也因此成為酒樓一道名菜。

基圍蝦：殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩的餐桌名菜

基圍蝦學名叫刀額新對蝦，又稱麻蝦。由于它殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩，無論是白酌、生吃，還是炸吃，都勝于中國對蝦，是蝦中的佼佼者?；鶉r也是深圳餐桌上常見的一道菜。

基圍蝦原產(chǎn)在珠江口寶安一帶。這里咸淡水交匯處，富含腐殖成分，水中浮游生物多，是魚蝦生長的好地方。

這種蝦原本生活在海水中，為何又被稱為基圍蝦呢？原來，人們發(fā)現(xiàn)其喜歡生活在淺海鹽分較低的泥沙里，漲潮時會爬到平緩的堤圍里，于是想了一個辦法，造基圍來圍往這此海蝦，就是在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周合圍起長方形的路基和堤壩，來養(yǎng)殖蝦、蟹。

其養(yǎng)殖的方法大致是：在基圍向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。放下閘，堵塞了出口，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長。隔一段時間，漁民便給基圍里換一些活水，保證其水質(zhì)富含供蝦苗食用的浮游生物。蝦兒長大，漁民趁水退時在閘口置一漁網(wǎng)，蝦兒便投進網(wǎng)中。

這種養(yǎng)蝦技術，在上世紀四五十年代傳到香港?；鶉r最早被香港人叫開?，F(xiàn)在香港米埔一帶還專門建有基圍文化的保護區(qū)，供市民了解基圍蝦養(yǎng)殖過程?；鶉r也成為基圍文化的代表。（撰文：崔潔 胡百卉 蔡碧億）