鮮香肥美的黃油蟹惹人流口水。

　　美食節(jié)上的傳統(tǒng)美食“橋頭燒豬”。

黃油蟹、基圍蝦、阿拉斯加蟹、澳龍、花龍，還有各色各樣的魚……8月25日開始，一場(chǎng)海鮮狂歡Party在寶安上演。8月25日，寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)在福海街道漁人碼頭文化廣場(chǎng)開幕，活動(dòng)持續(xù)至8月29日，為深圳市民帶來一場(chǎng)前所未有的海鮮盛宴。

雙福海鮮美食文化節(jié)由寶安區(qū)福永街道辦事處、福海街道辦事處主辦，寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，旨在挖掘福永、福海海鮮美食文化，推動(dòng)雙?！懊朗?文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”發(fā)展，打造“雙?！泵朗澄幕旅?/p>

福永、福海是深圳首個(gè)廣東省智能制造基地所在地，大族激光、長盈精密、航盛電子等國內(nèi)行業(yè)翹楚均落戶于此。同時(shí)，福永、福海也是深圳西部海鮮集散地，由于地處珠江口咸淡水交匯處，福永和福海物產(chǎn)豐富，海鮮肥美，福永海鮮市場(chǎng)馳名中外，是深圳人采購海鮮必選之地。

開幕式現(xiàn)場(chǎng)，福永街道和福海街道發(fā)布了寓意深遠(yuǎn)的雙福海鮮美食文化節(jié)標(biāo)識(shí)logo、吉祥物和“福幣”，寓意福永、福?！半p福”共享資源、共謀發(fā)展。5天的海鮮美食節(jié)里，福永、福海的餐飲商家競(jìng)相呈現(xiàn)各種招牌美食；醒獅、戲曲等寶安傳統(tǒng)民間文化節(jié)目輪番上演，不僅滿足了深圳人的眼睛和味蕾，更為“濱海寶安，產(chǎn)業(yè)名城，活力之區(qū)”再添風(fēng)采。

A 美食薈聚打造雙?！俺载浱焯谩?/p>

“魚蛋多少錢一份？”

“這個(gè)蝦肉味道鮮美，十分入味！”

在漁人碼頭文化廣場(chǎng)，幾十家餐飲商家依次排開，一條集合了福永、福海最有特色的海鮮和小吃的美食街，讓眾多“吃貨”蜂擁而至。

魚、蝦、蟹自然是海鮮美食節(jié)里最需品嘗的。在福永忠記海鮮的檔口，一群搖擺著肢體的螃蟹吸引了許多食客的注意，這些就是福永、福海最負(fù)盛名的黃油蟹。忠記海鮮的工作人員告訴筆者，為了這次美食節(jié)，他們拿出了酒店的招牌菜蒸黃油蟹、油燜大蝦等，讓食客體會(huì)雙福海鮮的美味。

許多雙福本地的特色小吃也出現(xiàn)在了美食節(jié)上?！皹蝾^燒豬”是福海街道橋頭社區(qū)的知名品牌，其燒制豬肉的手藝已經(jīng)沿襲了三代。筆者看到，經(jīng)過古法燒制的橋頭燒豬，豬皮呈金黃色，品嘗起來則油而不膩，十分入味。

除了海鮮和小吃，寶安的百年老字號(hào)也加入了美食節(jié)的隊(duì)伍。在合成號(hào)的展位上，餅香四溢，工作人員介紹，百年品牌合成號(hào)始創(chuàng)于光緒二十七年，以精湛的制作工藝著稱，是深圳民間傳統(tǒng)小食的知名品牌。在第五代傳承人陳淦忠的執(zhí)掌下，合成號(hào)形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合、古老與時(shí)尚結(jié)合、東方與西方結(jié)合、地方與特色結(jié)合、文化與健康結(jié)合的新概念，是廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。值得一提的是，合成號(hào)的最新款禮盒仿照深圳地圖設(shè)計(jì)，不僅能夠享受美味，還能將包裝盒收藏，作為“到深圳一游”的紀(jì)念。

此外，包括南瓜酥、榴蓮酥、金絲芋頭、芋頭糕在內(nèi)的各種點(diǎn)心，竹蔗馬蹄、綠豆水、廿四味等廣式糖水，基圍蝦、鮑魚、花蛤等美味海鮮小食，烤魷魚、印度飛餅、炸蠔仔餅、炸雞排、雞蛋仔等各地美食，也在美食節(jié)上“齊聚一堂”，讓“吃貨”們大飽口福。

到了傍晚，隨著夜幕降臨，漁人碼頭露天廣場(chǎng)越發(fā)熱鬧，許多食客擺起了海鮮燒烤攤，暢聊暢飲，快意人生。

B 漁人碼頭成優(yōu)質(zhì)海鮮集散地

在海鮮美食街的起點(diǎn)處，一艘正要起航的漁船和一直張牙舞爪的螃蟹分外引人注目，緊鄰漁船，“漁人碼頭”四個(gè)大字映入眼簾。這里便是新開張的寶安本土漁人碼頭。

漁人碼頭原是緊鄰福永海鮮市場(chǎng)的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。隨著體驗(yàn)時(shí)代的到來，以及人們生活水平和休閑情趣的提升，為了讓寶安真正成為深圳西部的海鮮集散地，寶安將原來碼頭、漁業(yè)的初級(jí)旅游觀光模式逐步升級(jí)為多種類文化和商業(yè)形式的融合發(fā)展模式，規(guī)劃建設(shè)成為一個(gè)具有寶安文化和濱海特色的海鮮市場(chǎng)。

筆者看到，漁人碼頭里分布了幾十個(gè)海鮮檔口，各種海鮮在此應(yīng)有盡有。其中，素有“蟹中之王”之稱的阿拉斯加蟹吸引了眾多市民的關(guān)注。據(jù)老板介紹，阿拉斯加蟹大多都是由歐美海運(yùn)而來，每只蟹重達(dá)6到10斤，售價(jià)則在千元之上。雖然價(jià)格不菲，不過熱愛海鮮的深圳人還是非常樂意為此買單，“一天能賣五六只。”攤檔老板告訴筆者。

除了海鮮品種多外，這里的海鮮價(jià)位也非常合適。多家檔口的老板向筆者表示，由于“漁人碼頭”剛剛開業(yè)，海鮮的售價(jià)比市場(chǎng)價(jià)優(yōu)惠15%以上?！耙郧拔覀兙统３砀Ｓ蕾I海鮮，但是‘漁人碼頭’的環(huán)境明顯比一般的市場(chǎng)環(huán)境要好，品種又多，我想我們以后會(huì)常來的?！眮碜愿Ｌ锏牧_女士對(duì)筆者表示。

更重要的是，這里將來還有望成為珠三角海鮮的集散地。寶安區(qū)發(fā)展研究中心主任、博士后王澤填認(rèn)為，從發(fā)展的眼光看，“雙福地區(qū)”完全可以利用大空港市場(chǎng)輻射能力，走國際路線；也可以引進(jìn)珠江流域生鮮產(chǎn)品，提升市場(chǎng)定位。

C 精彩活動(dòng)打造美食文化名片

25日晚，《戲聚福?！访颐鎸?duì)面——經(jīng)典名段匯演在雙福海鮮節(jié)的舞臺(tái)上熱鬧上演。數(shù)位寶安知名的戲曲名家走上舞臺(tái)，帶來了一系列精彩曲目，在讓食客品味鮮美海鮮的同時(shí)也欣賞了一場(chǎng)文化大餐。

5天的海鮮節(jié)，豐富多彩的節(jié)目紛紛登場(chǎng)。如開幕當(dāng)天，一金一銀兩只“獅子”熱鬧起舞，引得四周的觀眾紛紛拍照；開幕式上，一群“漁女”重現(xiàn)寶安海鮮悠遠(yuǎn)的歷史，柔軟的身體如同海上的波浪，講述著漁家的浪漫故事；當(dāng)然，還有票友們熱捧的《戲聚福?！访颐鎸?duì)面活動(dòng)……

不僅如此，主辦方還精心籌劃了各種互動(dòng)活動(dòng)。如“吃在雙?！背载泩F(tuán)、“游在雙?！币蝗沼巍ⅰ罢f在雙?！甭犞v座、“樂在雙?！睒窛M堂四大主題活動(dòng)，為食客們帶來一場(chǎng)吃、行、游、樂于一體的盛宴。

福永、福海是深圳的智能制造業(yè)集中地，為了讓更多人體會(huì)“雙?！碑a(chǎn)業(yè)風(fēng)采，主辦方發(fā)起了“品美食智造高地一日游”活動(dòng)，參與者可以沿著鳳凰古村—大族激光生產(chǎn)車間—立新湖兩岸文創(chuàng)夢(mèng)想公園—漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)的路線，領(lǐng)略自然風(fēng)光與智能制造相互交融的人文畫卷；大族激光組織逾200名美食達(dá)人清晨在立新湖開展“美食達(dá)人健康晨跑”，傳遞健康生活理念。

8月26日下午，福海街道的多名家庭主婦開展了一場(chǎng)“巾幗廚藝大比拼”，來自街道7個(gè)社區(qū)的近20名“巾幗大廚”各展絕技，端出了姜蔥炒蟹、黃金大蝦等海鮮大餐，楊枝甘露、五彩芋圓糖水、芒果布丁等甜點(diǎn)及煎堆、茶果、松糕、糖不甩等寶安傳統(tǒng)小吃，令人大快朵頤。

此外，在未來1個(gè)月的時(shí)間中，還有更多活動(dòng)將在福永、福海精彩上演。如8月29日下午，在“海鮮總動(dòng)員+美食品嘗”活動(dòng)中，食客們可以體驗(yàn)各類美食，參加十大名菜評(píng)選，點(diǎn)贊安全食品商家；海鮮美食文化論壇、大廚教你做海鮮等活動(dòng)，可以學(xué)習(xí)美食文化和烹飪技巧。主辦方還將開展8月25日—9月25日為期1個(gè)月的百店萬人美食優(yōu)惠月活動(dòng)，讓參加美食節(jié)的人們，既享美食，又享優(yōu)惠。

寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)，在福永海鮮市場(chǎng)和福海漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)設(shè)立主會(huì)場(chǎng)的同時(shí)，還在橋頭、新和海鮮美食節(jié)開設(shè)了分會(huì)場(chǎng)，全方位展現(xiàn)“雙福”美食文化的名片和品牌，使之成為深圳最有特色的海鮮文化記憶和旅游文化符號(hào)。

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咸淡水交匯

孕育“雙?！焙ｕr三寶

說起“雙福”的海鮮，可謂是源遠(yuǎn)流長。

福永和福海位于珠江口咸淡水交匯處，為孕育海鮮提供了天然條件。早在明朝洪武年間，漁民就開始在這里耕海牧田，岸邊的漁村碼頭就初具規(guī)模。除了近海捕撈，漁民們還在海灘建起基圍魚塭，養(yǎng)殖特有的咸淡水海產(chǎn)。到上世紀(jì)90年代，哥倫比亞國家水產(chǎn)養(yǎng)殖代表團(tuán)曾來此考察，日本漁業(yè)專家也前來指導(dǎo)交流，這里成為深港人的“大魚塘”，最高峰時(shí)有2萬畝水產(chǎn)基地，每年為深港提供1萬噸鮮活水產(chǎn)。

近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，福永、福海地區(qū)沿岸養(yǎng)殖面積大為減少，但是早已形成的海鮮市場(chǎng)一直熱鬧非凡，是許多深圳市民的海鮮采購首選地。據(jù)寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳錫洪介紹，“雙?！钡暮ｕr最著名的當(dāng)屬黃油蟹、烏頭魚和基圍蝦。

黃油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黃金”

顧名思義，黃油蟹，就是體內(nèi)膏汁像黃油一樣遍布全身的蟹。據(jù)商家介紹，黃油蟹的關(guān)節(jié)都是黃色的，關(guān)節(jié)一折，流出的汁象花生油，故因此而得名。而黃油蟹的味道更是十分鮮美。

黃油蟹是青蟹的一種，產(chǎn)在咸淡水交匯的珠江口一帶。青蟹產(chǎn)卵時(shí)喜歡趁漲潮時(shí)爬到淺灘淤泥。但退潮時(shí)，淺灘淤泥被八九月的太陽猛烈炙烤，非常炎熱。被“蒸桑拿”的膏蟹，實(shí)在受不了，體內(nèi)的紅色的蟹膏化為流汁，散布在全身，由此蛻變?yōu)辄S油蟹。

香港的美食家們10年前發(fā)現(xiàn)，黃油蟹以福永、福海的最為上品，他們稱“雙福”黃油蟹為“百蟹之王”“蟹中黃金”。

黃油蟹的價(jià)格也堪稱不菲，相當(dāng)于普通膏蟹的6—10倍。為什么黃油蟹這么貴呢？一名商家告訴筆者，原因有三：一是黃油蟹味道非常鮮美；二是這種黃油蟹十分稀有，每100只母青蟹中只能產(chǎn)二三只；三是十分驕貴，捕撈上來后，它只能存活幾天，且爪子不能有任何折損。“雙?！秉S油蟹全年產(chǎn)量不過10萬只，所以想吃黃油蟹，要趁早。

烏頭魚：肉多骨少鮮味如雞肉

烏頭魚，頭黑身白，學(xué)名鯔魚，體形修長，魚身呈圓，勻稱，鱗細(xì)薄，有銀質(zhì)感，喜咸淡水生活，種苗是在海中自然孵化，可在淡水咸底魚塘放養(yǎng)。深圳烏頭魚盛產(chǎn)于主要珠江口合瀾海域的咸淡水交匯處，尤以福永、福海的“雙?！睘躅^魚最為著名。

烏頭魚在海水生長。過去老福永片區(qū)所產(chǎn)的烏頭魚是主要?jiǎng)?chuàng)匯水產(chǎn)品，且上了廣東名優(yōu)特產(chǎn)榜。近年來，由于休魚政策，海中的烏頭魚產(chǎn)量增加。如果駕船在海上行駛，總能看到一些受到驚嚇的烏頭魚在船舷周圍跳躍，十分生猛。今年休魚期后，出海歸來的漁船上，往往每艘都有好幾十斤的烏頭魚收獲。大的有四五斤重。

烏頭魚也適合在基圍中，與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖。福永福海的基圍魚塘，一般每口塘在百畝左右，給了這些烏頭魚足夠的活動(dòng)空間，所以這里的烏頭魚跟海產(chǎn)烏頭魚的生猛程度相差無幾。

烏頭魚全身只有一條脊骨，肉多骨少，其魚肉肥潤，鮮味如雞肉。福永福海的烏頭魚則以檸檬清蒸，味道別具一格。如果用來焗，焗后不會(huì)干身，就恰到好處。“明爐鯔魚”也因此成為酒樓一道名菜。

基圍蝦：殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩的餐桌名菜

基圍蝦學(xué)名叫刀額新對(duì)蝦，又稱麻蝦。由于它殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩，無論是白酌、生吃，還是炸吃，都勝于中國對(duì)蝦，是蝦中的佼佼者?；鶉r也是深圳餐桌上常見的一道菜。

基圍蝦原產(chǎn)在珠江口寶安一帶。這里咸淡水交匯處，富含腐殖成分，水中浮游生物多，是魚蝦生長的好地方。

這種蝦原本生活在海水中，為何又被稱為基圍蝦呢？原來，人們發(fā)現(xiàn)其喜歡生活在淺海鹽分較低的泥沙里，漲潮時(shí)會(huì)爬到平緩的堤圍里，于是想了一個(gè)辦法，造基圍來圍往這此海蝦，就是在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周合圍起長方形的路基和堤壩，來養(yǎng)殖蝦、蟹。

其養(yǎng)殖的方法大致是：在基圍向海的一面，設(shè)有水閘，潮漲時(shí)拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。放下閘，堵塞了出口，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長。隔一段時(shí)間，漁民便給基圍里換一些活水，保證其水質(zhì)富含供蝦苗食用的浮游生物。蝦兒長大，漁民趁水退時(shí)在閘口置一漁網(wǎng)，蝦兒便投進(jìn)網(wǎng)中。

這種養(yǎng)蝦技術(shù)，在上世紀(jì)四五十年代傳到香港?；鶉r最早被香港人叫開?，F(xiàn)在香港米埔一帶還專門建有基圍文化的保護(hù)區(qū)，供市民了解基圍蝦養(yǎng)殖過程?；鶉r也成為基圍文化的代表。（撰文：崔潔 胡百卉 蔡碧億）