研究：散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高(3)

2019-03-18 09:21:40 A+A-

所以，土雞蛋并沒有大家想象的那么好。

蛋黃顏色越紅，營養(yǎng)價(jià)值越高嗎？

其實(shí)并不會(huì)，不要憑蛋黃的顏色判定雞蛋的營養(yǎng)。

蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿卜素，葉黃素、玉米黃是最常見的兩種。不過，雞自己并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，它們其實(shí)是來自平時(shí)吃的食物。

對(duì)于散養(yǎng)的雞來說，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天吃的青草昆蟲少，蛋黃顏色就會(huì)偏淡。

而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者通常會(huì)額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。其實(shí)蛋黃顏色不同，雞蛋的整體營養(yǎng)價(jià)值也并沒有差異。

而且，我們獲得葉黃素的最佳途徑并不是蛋類，而是各種蔬菜和水果。畢竟一天就吃一個(gè)雞蛋而已。

叫“斑蝥黃”的色素是否安全？

“3·15”爆出的土雞蛋添加了“斑蝥黃”飼料添加劑，什么是“斑蝥黃”？

“斑蝥黃”又叫角黃素，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，常用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色，可讓蛋黃顏色更鮮紅，讓動(dòng)物肉的色澤更紅潤。

不過，角黃素一般不用于食品著色，主要用于飼料的添加，可天然提取，也可人工合成。用角黃素喂動(dòng)物是國際通行的做法。由于人工合成要比天然提取更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的。不過，有些強(qiáng)調(diào)“純天然”的飼養(yǎng)場會(huì)用天然提取的。

歐盟對(duì)它的使用限制標(biāo)準(zhǔn)是：添加飼料中：80毫克/公斤；產(chǎn)蛋雞飼料中：8毫克/公斤；其他家禽及鮭飼料中：25毫克/公斤。

研究發(fā)現(xiàn)，食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會(huì)直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。在動(dòng)物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。停止食用之后，其他組織中的會(huì)很快消失，脂肪中的則減退緩慢?？傮w而言，5天才能消退一半。一般在動(dòng)物肉中殘留量很低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響。

國際食品添加劑專家委員把角黃素的安全限量定為每天每公斤體重30微克，也不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅?？傮w來看，這種色素的安全性還是很好的，只要是合理使用，不用太擔(dān)心。文/阮光鋒（營養(yǎng)師）

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