根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于其本身所能提供的能量？筆者文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，僅有一本正式出版的書中提到過“負(fù)能量食物”，但因作者是嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點(diǎn)受到諸多質(zhì)疑。

不同的食物成分，食物熱效應(yīng)有一些差異。在3大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于自身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%至6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%至5%；對(duì)于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)約占食物所含能量的10%。也就是說，每吃2000卡路里能量食物，需要200卡路里能量來消化食物。

因此，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不過30%，所以說，“負(fù)能量食物”并不存在，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)。

食物究竟有多少能量？

雖說食物熱效應(yīng)并不會(huì)大于自身所含的能量，但關(guān)于食物究竟有多少能量，營養(yǎng)學(xué)界仍存有爭論。評(píng)估食物能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì)。這是一種簡易的評(píng)價(jià)方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，1克碳水化合物視為4卡路里。后人在其基礎(chǔ)上做了修改，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里。長期以來，營養(yǎng)學(xué)界都根據(jù)這一方法來計(jì)算食物能量。

《科學(xué)》雜志曾有文章提醒我們，現(xiàn)在的計(jì)算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。在這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在錯(cuò)誤。因?yàn)椋行┮蛩貢?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量影響。例如，食物的加工方式會(huì)改變食物消化時(shí)所消耗的能量，導(dǎo)致最終產(chǎn)生的能量效果并不相同。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，正常情況下，消化這類食物需要很長的時(shí)間。但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物，就會(huì)變得更容易消化，并且很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

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