8年做一塊燒餅，楊師傅說，很多微妙的變化、技巧，目前的機(jī)器還難以匹敵。比方說發(fā)酵，冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣；再說口味，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn)；而火候、氣溫不同，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣?！拔铱玖诉@么多年餅，每次開工前，都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底。光靠一成不變的機(jī)械程序，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅。至少在我的店里，機(jī)器還代替不了燒餅師傅。”

楊師傅最近聽說，上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī)，他正打算去嘗嘗，如果口味不錯(cuò)，他準(zhǔn)備買一臺(tái)回來。

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當(dāng)不輕松。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的：凌晨1點(diǎn)半起床，和面、發(fā)面、醒面、買菜、進(jìn)貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作。發(fā)面的時(shí)候，可以打個(gè)盹，但是又不能睡死。清晨4：30，工人們來了，包包子、蒸饅頭、做豆?jié){，食物的香氣在店里彌漫開來。到了5：30，楊師傅就開始生火，搟面，準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了。從這個(gè)時(shí)候開始一直到上午10點(diǎn)左右，楊師傅就一刻也不離開烤爐了。從搟面到烤餅，十幾個(gè)步驟，他要一個(gè)人一氣呵成，再循環(huán)往復(fù)，一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長隊(duì)，絡(luò)繹不絕，他忙得連上廁所的工夫都沒有，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了，盤點(diǎn)生意、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單、打掃衛(wèi)生，直到吃完中飯，楊師傅才能休息。下午，是楊師傅補(bǔ)覺的時(shí)候。晚飯后，他睡得很早，因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開始了。

“我的睡眠總量不少，但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣，人家睡覺的時(shí)候我干活，人家上班的時(shí)候我睡覺。”早餐生意是停不下來的，一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假，探親訪友都來不及，哪還有旅游度假的時(shí)間。楊師傅夫妻倆，幾乎沒有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過周末，店里忙不過來的時(shí)候，兩個(gè)孩子還得過來幫忙。楊師傅的娛樂時(shí)間比較少，和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空的時(shí)候，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。