前不久，還有一個(gè)60多歲的大爺在楊師傅店里買了30個(gè)燒餅。這個(gè)大爺，楊師傅看著眼生，不是常客。談話中，他告訴楊師傅，自己旅居日本，這段時(shí)間回來探親。在國(guó)外的時(shí)候，常常想念家鄉(xiāng)的味道，特別是燒餅油條加豆?jié){的早餐組合。這次回來，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來吃去，覺得楊師傅的燒餅做得好，就決定帶些回去消解鄉(xiāng)愁。
暑假里，一個(gè)常客帶來了一支大部隊(duì)：兒子的臺(tái)灣游學(xué)生朋友們?！拔覂鹤釉谂_(tái)灣的時(shí)候，跟著他們品嘗了臺(tái)灣味道。這次他們來做客，我?guī)麄儊韲L嘗金華早餐?！?/p>
還有一次，一個(gè)老年人訂燒餅，說是在加拿大定居的女兒想吃了……
“我的小姨子在北方做生意多年，早些年回去帶的都是酥餅，不知從什么時(shí)候開始，改為帶我家的燒餅了?！睙炂筮^海之后還好吃嗎？楊師傅笑著說，他也不知道，倒是從顧客口里聽過千奇百怪的加熱方法，烤的蒸的煎的都有?！爸饕缘倪€是一份鄉(xiāng)愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎。其實(shí)我的店可以叫清晨食堂，客人來來往往都很有人情味的，做燒餅的時(shí)候我可以聽到各種信息。天天來的客人一段時(shí)間沒來，我也會(huì)惦記。你們坐辦公室的人可能體會(huì)不到這種感覺?！?/p>
楊師傅說，他店里的食材，用不起市場(chǎng)上最好的，但都是自己家里人也都在吃的?！鞍永锏氖卟耍桥l(fā)市場(chǎng)里的中等貨；炸油條的油一個(gè)早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油；添加劑都是符合食用標(biāo)準(zhǔn)的，燒餅里不放添加劑。大家來我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的?！?/p>
機(jī)器暫時(shí)還代替不了燒餅師傅
這是一個(gè)日新月異的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè)，實(shí)體商品店受到電商平臺(tái)的沖擊，餐飲行業(yè)則插上了外賣的翅膀。8年來，楊師傅的早餐店，倒是變化不大。
“外賣不敢做。店里等燒餅的人都排起長(zhǎng)隊(duì)了，本來就是供不應(yīng)求，哪里有工夫接外賣的單子?！睏顜煾狄矝]考慮開分店，店里的核心技術(shù)———做燒餅，除了他沒有人能頂上，再開一家店，誰做？
機(jī)器換人的想法，楊師傅倒是一直都有。早餐行業(yè)招人、留人太難了。店里的5個(gè)工人，就做上午的早餐生意，楊師傅包吃包住，每人給3000元一個(gè)月，時(shí)不時(shí)還有人抱怨工作累、收入低。再說傳統(tǒng)手工做早餐，速度有點(diǎn)慢，如果機(jī)器能幫上忙，楊師傅就可以考慮擴(kuò)張的問題了。這些年他陸續(xù)買了六七臺(tái)機(jī)器，光是壓面機(jī)就有3臺(tái)，大多都已閑置。兩臺(tái)和面機(jī)和的面只能用來做包子，做燒餅還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到楊師傅的要求。
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