為幫助公眾更科學(xué)合理飲食，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，我國(guó)居民每天攝入谷薯類食物250克至400克，其中全谷物和雜豆類50克至150克。不過(guò)，實(shí)際情況并不盡如人意。有關(guān)調(diào)查顯示，目前，我國(guó)超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入不足，其中約40%的中國(guó)居民不吃雜糧、16%的人不吃薯類。

“過(guò)去有句老話‘食不厭精’，但不是說(shuō)越精越好。”高俊才說(shuō)，現(xiàn)代過(guò)度加工的工藝否定了傳統(tǒng)的不加工、粗加工，以致有些營(yíng)養(yǎng)在加工過(guò)程中白白流失掉了。今后要對(duì)不合理的加工環(huán)節(jié)說(shuō)“不”，讓谷物的營(yíng)養(yǎng)成分盡可能得到合理保留。

營(yíng)養(yǎng)流失僅是一方面。由于缺少功能化、個(gè)性化、優(yōu)質(zhì)化的產(chǎn)品，不少大米、小麥加工企業(yè)開工不足、產(chǎn)能過(guò)剩、效益低下?！按罅Πl(fā)展全谷物健康食品，這對(duì)我國(guó)糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、糧食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、保證糧食安全和提高全民健康水平，都具有現(xiàn)實(shí)和戰(zhàn)略意義?！庇嘘P(guān)專家指出。

“對(duì)‘少’的問(wèn)題即有益營(yíng)養(yǎng)成分減少的問(wèn)題，有關(guān)專家和部門雖然已經(jīng)開始研究并采取措施，但力度還不夠?！备呖〔藕粲酰嘘P(guān)部門盡快通過(guò)實(shí)地調(diào)查、案例分析，深入分析消費(fèi)者對(duì)全谷物健康食品的需求和消費(fèi)市場(chǎng)潛力，完善我國(guó)發(fā)展全谷物健康食品的思路、方法及相應(yīng)的規(guī)劃、政策、法律法規(guī)。與此同時(shí)，建議消費(fèi)者在采購(gòu)食材和做飯時(shí)，盡可能選擇一定比例的全谷物食品。比如，在超市購(gòu)買一定數(shù)量的燕麥，做米飯時(shí)加入一定的糙米，在食用精面食品時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)全谷物食品。

馬鈴薯，別拿它不當(dāng)干糧

在世界衛(wèi)生組織推薦的保健食品中，薯類排名前列。研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯含有大量微量元素和膳食纖維，在發(fā)達(dá)國(guó)家，每人每年消費(fèi)量高達(dá)80公斤

不只是全谷物攝入量不足，把脈我國(guó)居民膳食，有關(guān)專家開出了一紙“診斷”——精細(xì)有余、粗糧不足。

“我們常說(shuō)吃飽吃好，需要注意的是，吃飽但不要過(guò)飽，所謂‘好’，既要味道好又要營(yíng)養(yǎng)好，不能只片面追求口感。”高俊才說(shuō)。

如何更科學(xué)健康飲食？在世界衛(wèi)生組織推薦的保健食品中，薯類排名前列，其中甘薯和馬鈴薯曾在最健康食品中分別排名第一和第七。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將2008年確定為“國(guó)際馬鈴薯年”。

如此厚愛源于馬鈴薯自身“魅力”?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯含有大量維生素、胡蘿卜素、花青素以及鉀鈣鐵磷等微量元素，其所含維生素C是蘋果的4倍以上。此外，馬鈴薯還富含膳食纖維，由于腸胃對(duì)馬鈴薯吸收較慢，食用后停留時(shí)間較長(zhǎng)，可產(chǎn)生飽腹感，有利于減肥。