新華社北京１０月３日電題：舌尖上的中秋節(jié)——兩岸暨港澳地區(qū)月餅大盤點(diǎn)

新華社記者

１０月４日是中秋節(jié)。在中國(guó)，民間素有中秋食月餅的習(xí)俗。如今，依據(jù)不同飲食習(xí)慣和偏好，或甜或咸，形狀各異的月餅已是兩岸暨港澳地區(qū)老百姓生活中的常見食品。記者中秋節(jié)前夕走訪香港、澳門、臺(tái)灣、貴州、新疆等地，提前品味了一場(chǎng)舌尖上的中秋佳節(jié)。

　　柔情：有溫度的港澳手工月餅

在香港和澳門地區(qū)，手工月餅仍是每年中秋市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

在香港，奶黃月餅長(zhǎng)期以來為各地食客所鐘愛。有著４０余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的益新美食館月餅總監(jiān)周新師傅說，這樣的口感是機(jī)器制作的月餅所無法代替的。這不僅要求月餅師傅們調(diào)配好餡料的比例，同時(shí)用餅皮包內(nèi)餡也有小心思。

“月餅皮要松脆而不干澀，第二層奶黃餡要保持濕潤(rùn)而不糊口，并帶有沙沙的質(zhì)感，最中間咸蛋黃要夠味，這樣吃起來才有層次感?！敝苄抡f，這種層次感，考驗(yàn)的是月餅師傅多年的手工經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)此，常年從事手工月餅制作的陳帝棉也深有體會(huì)。陳帝棉是澳門十月初五街上品芳餅家的老板。他告訴記者，每到中秋臨近，定制手工月餅的消費(fèi)者特別多，最高時(shí)每日需制作４００多個(gè)。

即使年近六旬，每天調(diào)配餡料時(shí)陳帝棉仍親歷親為，“因?yàn)檫@是手工月餅口味的關(guān)鍵?！?/p>

他現(xiàn)場(chǎng)演示了傳統(tǒng)五仁月餅的制作過程。陳帝棉和伙計(jì)先按照配料比將五仁月餅的配料選好，然后放入機(jī)器里攪拌混合，接著將做好的月餅餡取出，做成一個(gè)個(gè)單獨(dú)的餡料。然后將面粉團(tuán)取出做成月餅皮、包餡、用模型壓制成型，放入烤箱烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

新鮮出爐的五仁月餅，保留了月餅清香的氣味，尤其是餡料都是大顆的果仁，不像機(jī)器制作那樣將果仁碾碎。吃一口手工五仁月餅唇齒留香，口感上大大超越機(jī)器做成的月餅。