古早味：牽動(dòng)人心的臺(tái)灣“綠豆椏”

雖然每年臺(tái)灣市場(chǎng)上的月餅口味、款式都會(huì)推陳出新，然而，還是傳統(tǒng)的“古早味”最牽動(dòng)人心。其中更以“綠豆椪”最為出名。

“綠豆椪”素有“臺(tái)式月餅”之稱，餅皮包著豆沙，里頭再加鹵肉，是傳統(tǒng)的中秋伴手禮。高雄餅家“舊振南”的“綠豆椪”選用飽滿綠豆，經(jīng)過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒７道手工程序，制成酥松綿密的清香綠豆沙餡，包覆在手搟的千層餅皮中。剛出爐的“綠豆椪”，飄出誘人的香氣，金黃酥脆的外皮入口即化，香氣清新淡雅。

　　難等：一年吃一回的貴州榕江“寨蒿麻餅”

手掌大個(gè)的麻餅，有著炭火烤制的特殊香味，一口咬下，不甜不膩，滿嘴酥香。貴州黔東南苗族侗族自治州榕江縣寨蒿鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)手工制作、炭火烤制的“寨蒿麻餅”已有２００多年的歷史，這種餅只有在中秋節(jié)才能吃到，錯(cuò)過就得再等一年。

７７歲的李遵林從１８歲就開始當(dāng)麻餅學(xué)徒，但直到１９９１年他才在寨蒿鎮(zhèn)上開起第一家麻餅店，受他的影響，如今寨蒿鎮(zhèn)已有七家麻餅店。不過，這些店平時(shí)賣糕點(diǎn)，只有中秋節(jié)前的一個(gè)月里，才開始賣麻餅。

李遵林說，麻餅配料由花生、芝麻、桂子、陳皮、冰糖、瓜子、糯米等組成，原料多產(chǎn)自寨蒿鎮(zhèn)。從和面、填餡、成餅、上鍋碳烤，一個(gè)餅從制作到出爐要１個(gè)多小時(shí)。作坊都是按批量做，一批可以做４０個(gè)餅。從選料、制作到制成的全部工藝，一直沿用傳承兩百多年的傳統(tǒng)手工工藝，并保持用木炭烤餅。

　　可食可玩：承載記憶的福建“鯉魚餅”

在福建福州，有一種傳統(tǒng)的、頗具當(dāng)?shù)靥厣脑嘛灒小磅庺~餅”?！磅庺~餅”并不是鯉魚做成的餅，而是以面粉為主要原料制作的呈現(xiàn)鯉魚圖案的糕餅，分以食為主和以玩為主。食的重餡料的口味，玩的講究形狀、色彩，可掛在小孩胸前。