他的經(jīng)典：

一道“咸菜什錦”聲名鵲起

李躍華被餐飲界譽(yù)為一代宗師，堪稱重慶廚界泰斗。

憑著自己的刻苦鉆研，早在1959年，他就被重慶市政府評(píng)為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級(jí)廚師”。1981年，他擔(dān)任中國烹飪協(xié)會(huì)第一屆理事，并多次負(fù)責(zé)重要會(huì)議、外事活動(dòng)的飲食烹飪，被譽(yù)為重慶廚界泰斗。

真正讓李躍華聲名鵲起的，是在1983年。

1983年11月，全國上百位廚師云集京城，參加全國首屆烹飪大賽——“全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)”。

在這次大賽上，李躍華一共做了4道菜，分別是“百花江團(tuán)”、“鴛鴦海參”、“干燒魚翅”、“咸菜什錦”。其中，“咸菜什錦”這道菜技驚四座。

這道菜包括鹽水白豆，胡蘿卜旋兒，泡紅椒，蒜泥黃瓜，紅油菜頭，香油榨菜，魚香油菜卷，怪味花仁，麻醬筍尖等20種咸菜，分別用了植物的根，葉，果實(shí)等不同部位，來源于腌菜，泡菜，醬菜，風(fēng)干菜，涼拌菜，葉漬菜，油酥菜等不同技藝。

評(píng)委的說法是：這道菜展示了天府之國的富庶，也將大廚技藝平中見奇，真正做到了返璞歸真，充分說明川菜“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格。

他也因此成為巴蜀進(jìn)京唯一榮獲“最佳廚師獎(jiǎng)杯”的選手。

賽后，鄧小平把李躍華找了去，親切地喊他“老鄉(xiāng)”，還請(qǐng)李躍華做了豆腐燒鯽魚、麻婆豆腐、干燒魚翅、雞豆花等四道家鄉(xiāng)菜，中午拿來宴請(qǐng)客人。

從此，李躍華“川菜泰斗”的名號(hào)就傳開了。

回到重慶后，他原來所在的山城副食店就以李躍華的名字命名，改為了躍華飯店。

隨后幾十年，李躍華獲得了餐飲界的各種榮譽(yù)以及全國勞動(dòng)模范、市級(jí)勞動(dòng)模范等等，還著書，但是他仍然默默的在自己崗位，70多歲了還在站臺(tái)炒菜。