在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，他以一道“咸菜什錦”技驚四座，成為巴蜀進(jìn)京唯一榮獲“最佳廚師獎(jiǎng)杯”的選手；他的徒弟遍四海，許多都成了名廚。

他就是一代川菜大師李躍華。

10月21日，85歲高齡的李躍華老先生走完了他的傳奇人生。10月24日，來自川渝兩地餐飲界的大師們聚集重慶，在與李躍華老先生最后道別之時(shí)，大家也回憶和講述了李躍華老先生這位“匠心獨(dú)居”的川菜大師曾經(jīng)鑄就的輝煌。

李躍華 資料圖片

他的傳奇：

13歲學(xué)廚，師從川菜大師黃紹清

時(shí)間回到上個(gè)世紀(jì)30年代。1932年，李躍華出生于四川內(nèi)江隆昌，因?yàn)榧依锔F，13歲那年，李躍華就離開鄉(xiāng)野，風(fēng)塵仆仆來重慶闖蕩天下。

他最初在米亭子麥香飯店當(dāng)小工，三年學(xué)廚時(shí)間，李躍華頭兩年都是洗碗打雜，要從早上6點(diǎn)干到晚上9點(diǎn)多才收工，冬天總是長凍瘡，為了練顛鍋還要炒鐵砂，兩只手練得發(fā)軟抬不起來。

憑著聰明、勤奮和踏實(shí)，他很快學(xué)到了真本事，開始掌勺。

隨后幾番顛沛，真正讓李躍華在廚藝上獲得飛躍進(jìn)步的是遇到了川菜大師黃紹清。

黃紹清早年間曾師從在川菜界有“大王”尊稱的王海泉，在一些文字記載中，甚至有人認(rèn)為黃紹清才是川菜經(jīng)典“魚香肉絲”的首創(chuàng)者。

幾經(jīng)折騰，李躍華正式拜黃紹清為師。此后奉師為父，李躍華較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了正宗川菜，其中就包括了川菜高級(jí)宴席的頭牌菜“干燒魚翅”等絕技。

李躍華幾次對(duì)媒體談起他的老師時(shí)，總是把老師的特點(diǎn)記得非常仔細(xì)。

“黃先生的特點(diǎn)就是下細(xì)（細(xì)心的意思），來得慢。叉燒雞一定要用豬網(wǎng)油慢慢烤。干燒魚翅，魚翅要煨兩三次湯，然后用干凈紗布包起，再與雞、火腿、干貝煨，做這道菜要花七八個(gè)小時(shí)。”

此后幾十年間，李躍華刻苦磨礪，在川菜界脫穎而出，成為一代名廚。在小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店（以其名字命名）等知名飯店主廚。

后來，他還奔赴中國香港、美國新澤西州任酒樓主廚，做出了一些川菜名菜。

他的經(jīng)典：

一道“咸菜什錦”聲名鵲起

李躍華被餐飲界譽(yù)為一代宗師，堪稱重慶廚界泰斗。

憑著自己的刻苦鉆研，早在1959年，他就被重慶市政府評(píng)為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級(jí)廚師”。1981年，他擔(dān)任中國烹飪協(xié)會(huì)第一屆理事，并多次負(fù)責(zé)重要會(huì)議、外事活動(dòng)的飲食烹飪，被譽(yù)為重慶廚界泰斗。

真正讓李躍華聲名鵲起的，是在1983年。

1983年11月，全國上百位廚師云集京城，參加全國首屆烹飪大賽——“全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)”。

在這次大賽上，李躍華一共做了4道菜，分別是“百花江團(tuán)”、“鴛鴦海參”、“干燒魚翅”、“咸菜什錦”。其中，“咸菜什錦”這道菜技驚四座。

這道菜包括鹽水白豆，胡蘿卜旋兒，泡紅椒，蒜泥黃瓜，紅油菜頭，香油榨菜，魚香油菜卷，怪味花仁，麻醬筍尖等20種咸菜，分別用了植物的根，葉，果實(shí)等不同部位，來源于腌菜，泡菜，醬菜，風(fēng)干菜，涼拌菜，葉漬菜，油酥菜等不同技藝。

評(píng)委的說法是：這道菜展示了天府之國的富庶，也將大廚技藝平中見奇，真正做到了返璞歸真，充分說明川菜“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格。

他也因此成為巴蜀進(jìn)京唯一榮獲“最佳廚師獎(jiǎng)杯”的選手。

賽后，鄧小平把李躍華找了去，親切地喊他“老鄉(xiāng)”，還請(qǐng)李躍華做了豆腐燒鯽魚、麻婆豆腐、干燒魚翅、雞豆花等四道家鄉(xiāng)菜，中午拿來宴請(qǐng)客人。

從此，李躍華“川菜泰斗”的名號(hào)就傳開了。

回到重慶后，他原來所在的山城副食店就以李躍華的名字命名，改為了躍華飯店。

隨后幾十年，李躍華獲得了餐飲界的各種榮譽(yù)以及全國勞動(dòng)模范、市級(jí)勞動(dòng)模范等等，還著書，但是他仍然默默的在自己崗位，70多歲了還在站臺(tái)炒菜。